philippine
Sinigang au porc
Une soupe aigre réconfortante des Philippines avec du porc tendre, des tomates, du gabi et des légumes du marché dans un bouillon éclatant au sampalok. Servez-la bien chaude avec du riz et du patis aux piments à côté.
Ingrédients
- Travers de porc ou poitrine de porc, coupés en morceaux de service350g
- Eau5 tasses
- Tomates mûres, coupées en quartiers2 moyennes
- Oignon rouge, coupé en quartiers1 petit
- Sauce de poisson1 1/2 c. à s.
- Gousses de tamarin frais non mûr120g
- Gabi, pelé et coupé en quartiers1 petit
- Radis daikon, tranché1/2 tasse
- Aubergine, tranchée en diagonale1 petit
- Haricots longs, coupés en morceaux de 2 pouces1/2 tasse
- Gombo4 pièces
- Piment vert long1 pièce
- Feuilles et jeunes tiges de kangkong2 tasses
- Sel ou sauce de poisson supplémentaireau goût
Préparation
- Mettre le porc, l’eau, les tomates et l’oignon dans une casserole et porter à ébullition à feu moyen-vif.
- Écumer toute mousse, puis baisser le feu, couvrir et laisser mijoter 45 to 55 minutes jusqu’à ce que le porc soit tendre.
- Pendant que le porc mijote, faire bouillir les gousses de tamarin dans une petite casserole avec 1 tasse d’eau pendant 10 to 15 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
- Écraser le tamarin ramolli à travers une passoire fine dans son eau de cuisson, puis jeter les graines et les fibres.
- Ajouter le gabi à la casserole de porc et laisser mijoter 10 minutes, pour qu’il ramollisse et épaississe légèrement le bouillon.
- Incorporer l’extrait de tamarin et la sauce de poisson, puis laisser mijoter 5 minutes pour que l’acidité se fonde dans le bouillon.
- Ajouter le daikon et cuire 3 minutes.
- Ajouter l’aubergine, les haricots longs, le gombo et le piment vert long, puis laisser mijoter 5 to 7 minutes jusqu’à ce que les légumes soient juste tendres.
- Goûter le bouillon et rectifier avec du sel ou davantage de sauce de poisson jusqu’à ce qu’il soit bien acidulé et savoureux.
- Couper le feu, incorporer le kangkong et le laisser faner dans la chaleur résiduelle pendant 1 minute.
- Servir chaud dans des bols avec du riz vapeur et de la sauce de poisson supplémentaire avec du piment écrasé à côté.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer les gousses de tamarin par de la pâte de tamarin achetée en magasin ou un mélange pour sinigang ?
Oui. Utilisez de la pâte de tamarin pour la base acidulée, en l'ajoutant progressivement jusqu'à ce que le bouillon ait un goût bien acidulé. Le mélange pour sinigang fonctionne aussi, mais ajoutez-le petit à petit car la salinité varie. Goûtez avant d'ajouter plus de sauce de poisson.
Puis-je utiliser du porc ventre à la place des côtes de porc, et le temps de cuisson change-t-il ?
Le porc ventre fonctionne bien et devient généralement tendre un peu plus vite que les côtes. Commencez à vérifier après environ 40 minutes de mijotage. Les côtes demandent souvent les 45 à 55 minutes complètes. Cuisez jusqu'à ce que la viande soit tendre, pas seulement plus rose.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation du sinigang ?
Les plus grosses erreurs sont de faire bouillir trop fort, ce qui durcit le porc, et d'ajouter les légumes trop tôt, ce qui les rend pâteux. Une autre erreur courante est un excès d'acidité ou de sel. Ajoutez les assaisonnements graduellement et maintenez la soupe à un doux frémissement.
Comment conserver les restes de sinigang au porc, et combien de temps se conservent-ils ?
Refroidissez rapidement, puis réfrigérez dans un récipient couvert jusqu'à 3 jours. Pour une meilleure texture, conservez le bouillon et les légumes ensemble, en sachant que les légumes deviendront plus mous. Réchauffez délicatement pour éviter de trop cuire le porc.
Quelle est la meilleure façon de servir le sinigang au porc ?
Servez-le chaud dans un bol profond avec beaucoup de bouillon et du riz blanc vapeur à côté. Goûtez d'abord le bouillon et ajoutez un peu de sauce de poisson si nécessaire. Incluez le porc tendre, les légumes, et un morceau de piment si vous le souhaitez.