portugaise
Polvo à Lagareiro
Le poulpe tendre est cuit lentement, puis rôti avec des pommes de terre écrasées, de l'ail, des feuilles de laurier et beaucoup d'huile d'olive portugaise. Le plat doit arriver brillant et parfumé, avec des bords croustillants et des pommes de terre fondantes imprégnées des sucs de cuisson.
Ingrédients
- Poulpe nettoyé, décongelé s'il était congelé800g
- Petites pommes de terre à chair ferme500g
- Oignon jaune, pelé et coupé en deux1 small
- Gousses d'ail, finement tranchées6
- Feuilles de laurier2
- Huile d'olive extra vierge120ml
- Gros sel de mer2 tbsp, plus more to taste
- Persil frais ou coriandre, haché2 tbsp
- Poivre noirto taste
Préparation
- Placez le poulpe dans une grande casserole avec l'oignon coupé en deux et sans sel ; couvrez et faites cuire à feu doux dans son propre liquide rendu pendant 45 to 60 minutes, jusqu'à ce qu'un couteau pénètre facilement dans la partie la plus épaisse.
- Retirez le poulpe de la casserole, laissez-le refroidir légèrement, puis séparez les tentacules et gardez la tête si désiré.
- Pendant que le poulpe cuit, préchauffez le four à 200°C.
- Répartissez les pommes de terre dans un plat à rôtir sur un lit de gros sel de mer et faites-les rôtir pendant 35 to 45 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
- Sortez les pommes de terre du four, retirez l'excès de sel en brossant, puis pressez délicatement chacune avec la paume de la main ou le fond d'un verre pour les fendre sans les briser.
- Disposez les tentacules de poulpe et les pommes de terre écrasées dans un plat à rôtir, en répartissant l'ail tranché et les feuilles de laurier dessus.
- Versez généreusement l'huile d'olive sur le poulpe et les pommes de terre, assaisonnez de poivre noir, et ajoutez seulement un peu de sel si nécessaire.
- Faites rôtir à 220°C pendant 15 to 20 minutes, en arrosant une ou deux fois avec l'huile d'olive chaude, jusqu'à ce que les bords du poulpe soient légèrement croustillants et que l'ail soit doré.
- Laissez reposer 5 minutes, jetez les feuilles de laurier si vous le souhaitez, et servez chaud avec l'huile d'olive à l'ail versée sur le dessus et le persil ou la coriandre haché(e) parsemé(e) sur le plat.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer le poulpe par un autre fruit de mer si je ne le trouve pas ?
Oui, mais le plat change beaucoup. De gros calmars ou des seiches peuvent convenir pour un style à l'huile d'ail similaire, bien qu'ils cuisent beaucoup plus vite et n'auront pas la même texture tendre et charnue que le poulpe.
Comment savoir quand le poulpe est bien cuit ?
Il est prêt lorsque le couteau ou la brochette s'enfonce facilement dans la partie la plus épaisse du tentacule. S'il est encore caoutchouteux, continuez la cuisson doucement en vérifiant toutes les 5 à 10 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre.
Quelles sont les erreurs les plus courantes à éviter ?
Ne salez pas le poulpe trop tôt, sinon il peut se raffermir. Évitez de trop faire bouillir, ce qui le rend dur. Ne faites pas trop cuire les pommes de terre avant de les casser, et ne lésinez pas sur l'huile d'olive à la fin.
Puis-je préparer le Polvo à Lagareiro à l'avance et le réchauffer ?
Oui. Faites cuire le poulpe et les pommes de terre à l'avance, puis conservez-les séparément au réfrigérateur jusqu'à 2 jours. Réchauffez doucement au four avec de l'huile d'olive pour que le poulpe reste tendre et que les pommes de terre redeviennent croustillantes.
Avec quoi dois-je servir le Polvo à Lagareiro ?
Servez-le chaud avec une simple salade verte, du pain croustillant et un vin blanc léger si vous souhaitez un accord traditionnel. Terminez avec du persil ou de la coriandre fraîche hachée et un filet d'huile d'olive de qualité.