italienne
Poulet à la Cacciatore
Un ragoût de poulet rustique 'façon chasseur' braisé avec des tomates, des légumes, des herbes et du vin pour un repas copieux.
Le voir en vidéoCasa Pappagallo · 6:36
Ingrédients
- Morceaux de poulet (avec os)1 kg
- Oignon1 moyen
- Carotte1 moyenne
- Branche de céleri1
- Vin rouge1/2 tasse
- Tomates en conserve400g
- Olives noires1/2 tasse
- Romarin2 brins
Préparation
- Assaisonner les morceaux de poulet avec du sel et du poivre, puis les faire revenir dans une grande cocotte avec de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
- Retirer le poulet. Dans la même cocotte, faire revenir les oignons, les carottes, le céleri et les poivrons hachés jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- Ajouter l'ail, le romarin et les olives, puis déglacer la poêle avec le vin rouge.
- Remettre le poulet dans la cocotte et ajouter les tomates concassées. Couvrir et laisser mijoter pendant 45 minutes.
- Garnir de persil frais et servir avec du pain croustillant.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer le vin rouge par du vin blanc ou ne pas mettre de vin du tout dans le pollo alla cacciatora ?
Oui. Le vin blanc donne une sauce plus légère, tandis qu'un peu de bouillon de poulet avec un peu de vinaigre ou de citron peut remplacer le vin rouge. Si vous ne mettez pas de vin du tout, déglacez bien avec du bouillon pour récupérer les saveurs caramélisées dans la casserole.
Combien de temps dois-je mijoter le poulet cacciatore pour qu'il soit tendre mais pas sec ?
Pour les morceaux avec os, laissez mijoter doucement environ 40 à 50 minutes après avoir ajouté les tomates. Gardez le feu doux et la casserole partiellement couverte. Le poulet est prêt quand il atteint 74°C (165°F) et se détache facilement de l’os.
Quelles sont les erreurs les plus courantes en préparant le poulet cacciatore ?
Les principales erreurs sont de surcharger la poêle, ne pas bien faire dorer le poulet, et faire bouillir au lieu de mijoter. Évitez aussi d’ajouter trop de liquide ; la sauce doit être riche, pas trop liquide. Goûtez à la fin car les olives et les tomates apportent du sel.
Comment conserver et réchauffer les restes de pollo alla cacciatora ?
Refroidissez rapidement, puis réfrigérez dans un récipient hermétique jusqu’à 4 jours. Réchauffez doucement à la casserole sur feu doux avec un peu d’eau ou de bouillon. Ça se congèle aussi très bien jusqu’à 3 mois ; laissez décongeler au frigo toute une nuit.
Que servir avec le poulet cacciatore à part du pain croustillant ?
C’est délicieux avec de la polenta, de la purée de pommes de terre, du riz ou des pâtes pour absorber la sauce. Une salade verte simple ou des légumes sautés accompagnent aussi très bien. Si la sauce est très riche, préférez un féculent plus léger pour équilibrer.