sri-lankaise
Pol Sambol
Un condiment sri-lankais au coco, vif et piquant, préparé en pilonnant de la noix de coco fraîche avec du piment, de l’oignon, du poisson des Maldives et du citron vert. Il est généralement servi avec du riz et du curry, des hoppers, des string hoppers ou du roti chaud.
Le voir en vidéoMark Wiens · 4:50
Ingrédients
- Noix de coco fraîchement râpée1 cup
- Petit oignon rouge ou échalotes, finement émincé(e)s1/4 cup
- Piments rouges séchés2 to 3
- Poudre de piment rouge1/2 tsp
- Flocons de poisson des Maldives, finement écrasés1 tbsp
- Sel marin fin1/2 tsp, or to taste
- Jus de citron vert frais1 tbsp, or to taste
Préparation
- Cassez les piments rouges séchés en morceaux et retirez une partie des graines si vous préférez moins de piquant.
- Placez les piments séchés, le sel et le poisson des Maldives dans un miris gala ou un mortier et pilez jusqu’à obtenir une pâte grossière.
- Ajoutez l’oignon rouge émincé et pilez jusqu’à ce qu’il ramollisse et rende son jus.
- Ajoutez la noix de coco fraîchement râpée et la poudre de piment, puis pilez et mélangez jusqu’à ce que la noix de coco soit uniformément teintée d’orange rouge et légèrement humide.
- Pressez le jus de citron vert et mélangez bien avec les doigts ou une cuillère, en écrasant légèrement le sambol pendant que vous l’incorporez.
- Goûtez et ajustez avec un peu plus de sel, de citron vert ou de piment selon le besoin.
- Servez immédiatement à température ambiante avec du riz et du curry, des hoppers, des string hoppers ou du roti.
Questions fréquentes
Que puis-je utiliser à la place des flocons de poisson des Maldives dans le Pol Sambol ?
Utilisez du thon en conserve finement émietté, des flocons de bonito, ou omettez-les pour une version végétarienne. Si vous les omettez, ajoutez un peu plus de sel et une pincée de sauce soja ou de poudre de champignon séché pour plus de profondeur savoureuse.
Combien de temps à l'avance puis-je préparer le Pol Sambol avant de le servir ?
Il est préférable de le préparer juste avant de servir, idéalement dans les 15 à 30 minutes. La noix de coco reste plus fraîche et le citron vert garde la préparation éclatante. Si nécessaire, vous pouvez le préparer quelques heures à l'avance et le conserver au frais.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation du Pol Sambol ?
Les plus grandes erreurs sont de trop broyer la noix de coco, d’utiliser trop de citron vert trop tôt, et de ne pas assaisonner assez. Ne le rendez pas humide ou pâteux. Vous voulez un sambol légèrement écrasé, humide, aéré avec une saveur piquante et salée bien équilibrée.
Comment dois-je conserver les restes de Pol Sambol ?
Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 1 jour, bien que la texture et la saveur soient meilleures plus tôt. Remuez avant de servir. Si cela semble sec, ajoutez un peu de noix de coco fraîche ou quelques gouttes de citron vert.
Avec quoi devrais-je servir le Pol Sambol ?
Servez-le à température ambiante avec du riz et du curry, des hoppers, des string hoppers, du roti, ou même du pain grillé. Il fonctionne mieux comme accompagnement piquant et vif, donc associez-le à des plats doux, crémeux ou riches en noix de coco.