sri-lankaise
Pol roti
Les pol roti sri-lankais sont des galettes rustiques à la noix de coco, croustillantes par endroits grâce à la plaque chaude et moelleuses et légèrement élastiques à l’intérieur. On les mange traditionnellement chaudes avec du lunu miris ou un sambol de noix de coco épicé.
Le voir en vidéoM.R kitchen · 2:29
Ingrédients
- Farine tout usage1 cup
- Noix de coco fraîche râpée1 cup
- Petit oignon rouge, finement haché1/2
- Piment vert, finement haché1
- Feuilles de curry, finement émincées6 leaves
- Sel3/4 tsp
- Eau tiède1/3 cup, plus more as needed
- Huile de coco1 tsp, for the pan
- Lunu miris ou katta sambolto serve
Préparation
- Placez la farine, la noix de coco râpée, l’oignon haché, le piment vert, les feuilles de curry et le sel dans un saladier.
- Mélangez le tout du bout des doigts afin que la noix de coco et les aromates soient bien répartis dans la farine.
- Ajoutez l’eau tiède petit à petit et mélangez à la main jusqu’à obtenir une pâte souple, légèrement ferme ; elle doit se tenir sans être humide.
- Pétrissez délicatement pendant 2 to 3 minutes, puis couvrez le saladier et laissez reposer la pâte pendant 10 minutes.
- Divisez la pâte en 4 boules égales et aplatissez chacune à la main en un disque d’environ 1/4 inch d’épaisseur, en farinant légèrement si nécessaire.
- Faites chauffer une plaque en fonte plate ou une poêle lourde à feu moyen et frottez-la légèrement avec l’huile de coco.
- Faites cuire le roti pendant 3 to 4 minutes d’un côté jusqu’à ce que des taches brunes apparaissent et que les bords commencent à sécher.
- Retournez-le et faites cuire l’autre côté pendant encore 3 to 4 minutes en appuyant délicatement avec une spatule pour que le roti cuise uniformément.
- Maintenez brièvement chaque roti sur la tranche contre la poêle pour griller les côtés, comme on le fait couramment dans les cuisines sri-lankaises.
- Servez chaud avec du lunu miris ou du katta sambol.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer la farine tout usage dans le pol roti par de la farine de blé entier ou de l'atta ?
Oui, mais la texture sera plus dense et un peu moins tendre. Commencez par moitié farine de blé entier et moitié farine tout usage pour un meilleur équilibre. Vous pourriez avoir besoin d'un peu plus d'eau, ajoutée progressivement, pour que la pâte reste souple et malléable.
Combien de temps dois-je pétrir et laisser reposer la pâte pour obtenir la meilleure texture ?
Pétrissez seulement 2 à 3 minutes, juste jusqu'à ce que la pâte soit bien homogène. Puis laissez-la reposer 10 minutes, couverte. Cela détend la farine et facilite le façonnage des rotis sans craquelures ni rétractation.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la fabrication du pol roti ?
Utiliser trop d'eau, pétrir trop longtemps ou cuire à feu trop fort sont les principaux problèmes. Une pâte trop humide devient collante et difficile à façonner, tandis qu'un feu trop vif brûle l'extérieur avant que l'intérieur ne soit cuit.
Comment dois-je conserver les restes de pol roti, et puis-je les réchauffer ?
Laissez refroidir complètement, puis conservez dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 2 jours. Réchauffez dans une poêle sèche à feu moyen pendant 1 à 2 minutes de chaque côté. Pour une conservation plus longue, congelez-les en séparant chaque roti avec du papier sulfurisé.
Quelle est la meilleure façon de servir le pol roti ?
Servez chaud avec du lunu miris ou du katta sambol pour l'accord classique. Il se marie aussi bien avec du curry, du dhal ou un œuf au plat. Un léger coup de pinceau d'huile de coco après cuisson garde le roti moelleux et savoureux.