indienne
Poha
Un poha réconfortant à la maharashtrienne, préparé avec du riz aplati tendre, des graines de moutarde, des feuilles de curry, des cacahuètes et une touche vive de citron vert. C’est léger, délicatement épicé, et se sert de préférence chaud avec de la coriandre fraîche et du sev.
Ingrédients
- Poha épais1 1/2 cups
- Eauas needed for rinsing
- Huile2 tbsp
- Cacahuètes crues1/4 cup
- Graines de moutarde1 tsp
- Graines de cumin1/2 tsp
- Asafoetida1 pinch
- Feuilles de curry10
- Piment vert1 to 2, finely chopped
- Oignon1 medium, finely chopped
- Pomme de terre1 small, peeled and diced
- Poudre de curcuma1/2 tsp
- Sucre1 tsp
- Selto taste
- Jus de citron1 tbsp
- Coriandre fraîche2 tbsp, chopped
- Noix de coco fraîche râpée2 tbsp, optional
- Sev2 tbsp, optional
Préparation
- Placez le poha épais dans une passoire et rincez-le délicatement sous l’eau courante jusqu’à ce qu’il soit uniformément humidifié, puis égouttez bien et laissez reposer 8 to 10 minutes jusqu’à ce qu’il soit tendre mais pas pâteux.
- Saupoudrez le poha ramolli de sel, de sucre et de poudre de curcuma, puis aérez-le délicatement avec les doigts ou une fourchette.
- Faites chauffer l’huile dans un kadai ou une poêle épaisse à feu moyen et faites frire les cacahuètes jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes et légèrement dorées, puis retirez-les dans une assiette.
- Dans la même huile, ajoutez les graines de moutarde et laissez-les éclater, puis ajoutez les graines de cumin, l’asafoetida, les feuilles de curry et le piment vert haché.
- Ajoutez l’oignon haché et faites cuire jusqu’à ce qu’il devienne translucide, en remuant souvent.
- Ajoutez la pomme de terre en dés, une pincée de sel et un filet d’eau, puis couvrez et faites cuire jusqu’à ce que la pomme de terre soit tendre.
- Ajoutez le poha assaisonné et les cacahuètes frites dans la poêle, en mélangeant délicatement pour ne pas casser les flocons.
- Couvrez et laissez cuire à la vapeur à feu doux pendant 2 to 3 minutes jusqu’à ce que le poha soit chaud et moelleux.
- Éteignez le feu et incorporez le jus de citron et la coriandre hachée.
- Servez chaud, garni de noix de coco fraîche râpée et de sev si utilisé.
Questions fréquentes
Puis-je utiliser du poha fin au lieu du poha épais pour cette recette ?
Oui, mais le poha fin ramollit beaucoup plus vite et peut devenir pâteux. Rincez-le très brièvement, égouttez-le immédiatement, et sautez le temps de repos ou réduisez-le à 2–3 minutes. Manipulez-le très délicatement lors du mélange.
Comment savoir quand le poha est prêt après rinçage ?
Il doit être doux quand on le presse entre les doigts, mais garder sa forme. S’il s’effrite ou est pâteux, il a trop trempé. Visez des flocons uniformément humides qui se séparent facilement.
Quelles sont les erreurs les plus courantes à éviter en préparant du poha ?
Trop laver le poha, ajouter trop d’eau, et remuer trop vigoureusement sont les principales erreurs. Aussi, ne sautez pas la friture des cacahuètes en premier ni la cuisson complète de la pomme de terre avant d’ajouter le poha, sinon la texture sera affectée.
Comment conserver les restes de poha et les réchauffer ?
Conservez les restes refroidis de poha dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à 2 jours. Réchauffez dans une poêle couverte à feu doux avec un peu d’eau ou passez brièvement au micro-ondes pour éviter qu’il ne sèche.
Avec quoi servir le poha ?
Le poha se sert généralement chaud avec du jus de citron, de la coriandre hachée, et du sev pour le croquant. Il accompagne aussi bien le yaourt nature, le thé, ou un peu de pickle si vous souhaitez plus de peps et de contraste.