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hongroise

Pogácsa

Ces petites pâtisseries salées hongroises cuisent en prenant une belle couleur dorée et feuilletée, avec une pâte tendre à la crème aigre et un peu de fromage sur le dessus. Elles se servent idéalement tièdes, comme à table avec une soupe, du vin ou pour une collation en famille.

Pogácsa — hongroise — ChefSnap
1 hr 40 minsPréparation
18 minsCuisson
4Pour
MediumDifficulté
710 kcal par portion15g protein 63g carbs 40g fat

Ingrédients

Préparation

  1. Délayez la levure fraîche et le sucre dans le lait tiède et laissez reposer 8 to 10 minutes, jusqu’à légère mousse.
  2. Mélangez la farine et le sel dans un saladier, puis incorporez le beurre froid et le saindoux du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse.
  3. Ajoutez la crème aigre, le jaune d’œuf et le mélange de levure, puis pétrissez brièvement pour obtenir une pâte souple, lisse et non collante.
  4. Couvrez la pâte et laissez-la reposer dans un endroit chaud pendant 30 minutes.
  5. Abaissez la pâte en un rectangle d’environ 1 cm d’épaisseur, pliez-la en trois comme une lettre, puis repliez-la encore en trois dans l’autre sens.
  6. Couvrez et laissez reposer la pâte pliée pendant 20 minutes, puis recommencez une fois encore l’abaissement et le pliage et laissez reposer 20 minutes de plus.
  7. Préchauffez le four à 200°C et tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
  8. Abaissez la pâte reposée à environ 2 cm d’épaisseur, striez légèrement le dessus en croisillons avec un couteau bien aiguisé, puis découpez de petits ronds à l’aide d’un emporte-pièce de 4 to 5 cm.
  9. Disposez les ronds sur la plaque, badigeonnez le dessus avec l’œuf battu et parsemez de fromage râpé, en évitant d’en mettre sur les côtés coupés afin qu’ils lèvent régulièrement.
  10. Faites cuire 16 to 18 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient gonflés, bien dorés sur le dessus et légèrement croustillants sur les bords.
  11. Laissez les pogácsa refroidir 5 minutes avant de les servir tièdes.

Questions fréquentes

Puis-je remplacer la levure fraîche par de la levure instantanée dans les pogácsa ?

Oui. Utilisez environ un tiers de la quantité en poids : 7 g de levure fraîche équivaut à environ 2 à 2,5 g de levure instantanée. Mélangez-la directement avec la farine, mais gardez le lait tiède et la pâte souple, pas sèche.

Combien de temps la pâte doit-elle reposer et être pliée ?

Prévoyez environ 1 heure 20 minutes de repos et de pliage avant la cuisson : 30 minutes après le pétrissage, puis deux séries de pliages avec 20 minutes de repos chacune. Ne précipitez pas les temps de repos, sinon la pâte sera moins feuilletée.

Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation des pogácsa ?

Trop chauffer le lait, ajouter trop de farine ou trop pétrir sont les problèmes majeurs. La pâte doit être souple et légèrement élastique, pas dure. Veillez aussi à ce que le beurre et le saindoux restent froids lorsque vous les incorporez.

Comment dois-je conserver les pogácsa et les réchauffer ?

Conservez les pogácsa refroidis dans un contenant hermétique à température ambiante pendant 1 à 2 jours, ou congelez-les jusqu’à 2 mois. Réchauffez-les dans un four à 160–170 °C pendant 5 à 8 minutes pour rafraîchir la croûte sans l’assécher.

Avec quoi devrais-je servir les pogácsa ?

Servez-les chauds en collation, en entrée, ou accompagnant une soupe. Ils s’accordent particulièrement bien avec de la bière, du vin blanc ou du thé, ainsi qu’avec des dips comme la crème aigre, le körözött ou un simple beurre au paprika.