néerlandaise
Poffertjes
Ces mini-crêpes hollandaises sont préparées avec de la levure et de la farine de sarrasin, ce qui leur donne leur saveur légère, légèrement noisettée, caractéristique. Servez-les chaudes, tout juste sorties du moule à poffertjes, avec du beurre fondant et un généreux voile de sucre glace.
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Ingrédients
- Farine de sarrasin75g
- Farine de blé75g
- Levure instantanée1 tsp
- Lait entier tiède250ml
- Œuf1 large
- Sel fin1/4 tsp
- Beurre doux, fondu1 tbsp
- Beurre doux, pour le moule et le service3 tbsp
- Sucre glace3 tbsp
Préparation
- Fouettez ensemble la farine de sarrasin, la farine de blé, la levure instantanée et le sel dans un saladier.
- Faites un puits au centre, ajoutez l'œuf et la moitié du lait entier tiède, puis fouettez jusqu'à obtenir une préparation lisse.
- Incorporez le reste du lait et le beurre fondu pour obtenir une pâte épaisse mais coulante.
- Couvrez le saladier d'un linge propre et laissez la pâte lever dans un endroit chaud pendant environ 1 heure, jusqu'à ce qu'elle soit légèrement mousseuse et aérée.
- Faites chauffer un moule à poffertjes à feu moyen et badigeonnez généreusement chaque alvéole de beurre.
- Remuez délicatement la pâte, puis versez-la à la cuillère ou à la poche dans les alvéoles, en les remplissant aux trois quarts environ.
- Faites cuire pendant 1 to 2 minutes, jusqu'à ce que les bords semblent pris et que de petites bulles apparaissent à la surface.
- Retournez chaque poffertje à l'aide d'une brochette ou d'une petite fourchette et faites cuire encore une minute, en gardant les centres moelleux et aériens.
- Déposez sur une assiette chaude et recommencez avec le reste de pâte, en beurrant le moule entre chaque fournée.
- Servez immédiatement avec de petites noisettes de beurre et une généreuse couche de sucre glace.
Questions fréquentes
Puis-je substituer la farine de sarrasin ou les faire uniquement avec de la farine de blé ?
Oui. Pour un goût plus doux et plus léger, remplacez une partie ou la totalité de la farine de sarrasin par de la farine de blé. Utiliser uniquement de la farine de blé fonctionne, bien que les poffertjes auront un goût moins noisette et seront un peu moins traditionnels.
Combien de temps la pâte doit-elle lever et à quoi doit-elle ressembler lorsqu’elle est prête ?
Laissez-la lever environ 1 heure dans un endroit chaud. Elle est prête lorsqu’elle semble légèrement gonflée, aérée et un peu mousseuse sur le dessus. Si votre cuisine est fraîche, cela peut prendre un peu plus de temps.
Quelles sont les erreurs les plus courantes en cuisinant les poffertjes ?
Les plus grosses erreurs sont d’utiliser une poêle trop chaude, de trop remplir les alvéoles et de les retourner trop tôt. Gardez la chaleur moyenne, remplissez chaque alvéole aux trois quarts et retournez-les quand les bords sont pris et que des bulles apparaissent.
Comment dois-je conserver les poffertjes restants et les réchauffer ?
Laissez-les complètement refroidir, puis conservez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à 2 jours. Réchauffez-les brièvement dans un four à basse température, un four grille-pain ou une poêle. Ils sont meilleurs frais car ils deviennent mous et perdent de leur légèreté avec le temps.
Quelle est la meilleure façon de servir les poffertjes ?
Servez-les chauds avec beaucoup de beurre et une généreuse quantité de sucre glace. Ils sont aussi bons avec des fruits, de la confiture ou du sirop, mais la façon classique de les servir est simple : beurre et sucre glace pour une saveur et une texture optimales.