britannique
Déjeuner du ploughman
Un déjeuner de pub britannique classique composé d’un bon cheddar, de pain croustillant, de relish acidulée, d’oignons au vinaigre et de garnitures fraîches croquantes. Il se sert de préférence très simplement, avec le fromage à température ambiante et tout disposé généreusement sur une planche.
Le voir en vidéoGordon Ramsay · 6:05
Ingrédients
- Cheddar britannique affiné200g
- Pain de ferme croustillant4 thick slices
- Beurre salé, ramolli30g
- Branston pickle ou pickle traditionnel du ploughman4 tbsp
- Oignons au vinaigre6 small
- Pomme Cox ou Braeburn1
- Branches de céleri2
- Radis6
- Feuilles de laitue Little Gem1 small handful
- Moutarde anglaise2 tsp
- Sel de mer et poivre noir fraîchement mouluto taste
Préparation
- Sortez le Cheddar du réfrigérateur 30 minutes avant de servir afin qu’il soit à température ambiante et développe davantage de saveur.
- Coupez le Cheddar en deux beaux quartiers ou en épaisses tranches.
- Coupez le pain en tranches épaisses et tartinez-les légèrement de beurre salé ramolli, ou servez le beurre à côté si vous préférez.
- Épépinez la pomme et coupez-la en quartiers juste avant de servir pour qu’elle reste croquante et fraîche.
- Parer le céleri et les radis, puis laver et sécher les feuilles de laitue.
- Disposez le Cheddar, le pain beurré, la pickle, les oignons au vinaigre, les quartiers de pomme, le céleri, les radis, la laitue et la moutarde sur deux assiettes ou sur une planche en bois.
- Assaisonnez légèrement les légumes de salade avec du sel de mer et du poivre noir, et servez aussitôt.
Questions fréquentes
Que puis-je utiliser à la place du pickle Branston si je ne le trouve pas ?
Utilisez n'importe quel chutney acidulé et épais ou un condiment de type piccalilli. En cas de besoin, un condiment à l'oignon aigre-doux ou un chutney de pomme fonctionne bien. Évitez les sauces très liquides ou très épicées, qui n'offriront pas le même équilibre traditionnel.
Combien de temps à l'avance puis-je préparer un déjeuner Ploughman's ?
Vous pouvez préparer la plupart des ingrédients 1 à 2 heures à l'avance : laver les légumes, trancher le pain et portionner le fromage. Gardez les quartiers de pomme pour la dernière minute afin qu'ils restent frais, et n'ajoutez le beurre qu'au moment de servir.
Quelles sont les erreurs les plus fréquentes avec un déjeuner Ploughman's ?
Le plus grand tort est de servir le fromage directement sorti du réfrigérateur, car cela réduit sa saveur. Évitez aussi le pain détrempé, la pomme qui noircit, et l'assaisonnement excessif des légumes. Gardez tout croquant, simple et bien égoutté.
Comment dois-je conserver les restes ?
Emballez le fromage hermétiquement et conservez-le au réfrigérateur ; il se gardera plusieurs jours. Conservez séparément au réfrigérateur le pickle, les oignons et la moutarde. Le pain est préférable à température ambiante ou congelé, tandis que la pomme coupée doit être jetée si elle noircit ou ramollit.
Quelle est la meilleure façon de le servir pour un déjeuner convenable ?
Servez-le à température ambiante sur une planche ou de grandes assiettes avec une généreuse portion de fromage, du pain épais et beaucoup d'accompagnements croquants. Ajoutez la moutarde dans un petit récipient et accompagnez d'un cidre froid ou d'une bière, si vous le souhaitez.