polonaise
Placki ziemniaczane
Galettes de pommes de terre polonaises aux bords croustillants, préparées avec des pommes de terre crues finement râpées, de l’oignon, un œuf et un peu de farine. Servez-les chaudes avec de la crème aigre, ou, à l’ancienne, avec une légère pincée de sucre.
Ingrédients
- Pommes de terre riches en amidon, pelées600g
- Oignon jaune1 small
- Œuf1 large
- Farine tout usage2 tbsp
- Sel fin3/4 tsp
- Poivre noir fraîchement moulu1/4 tsp
- Huile neutre ou saindoux, pour la friture4 tbsp
- Crème aigre, pour servir4 tbsp
Préparation
- Râpez finement les pommes de terre avec les petits trous d’une râpe à boîte dans un bol, puis râpez finement l’oignon dans le même bol.
- Transférez le mélange dans une passoire posée sur un bol et laissez égoutter 5 minutes, en appuyant légèrement sans le presser complètement.
- Versez délicatement le liquide brunâtre des pommes de terre, en gardant l’amidon blanc déposé au fond du bol.
- Remettez les pommes de terre râpées et l’oignon dans le bol avec l’amidon, puis incorporez l’œuf, la farine, le sel et le poivre jusqu’à juste homogénéité.
- Faites chauffer une large poêle lourde à feu moyen-vif et ajoutez assez d’huile ou de saindoux pour couvrir le fond d’une fine couche.
- Déposez de petites portions de pâte à la cuillère, en aplatissant chacune en une fine galette d’environ 8 cm de large.
- Faites frire 3 to 4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées, croustillantes sur les bords et cuites à cœur.
- Égouttez brièvement sur du papier absorbant et recommencez avec le reste de la pâte, en la remuant avant chaque fournée.
- Servez immédiatement, bien chaud, avec de la crème aigre à côté.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer les pommes de terre classiques par des patates douces ou d'autres variétés dans les placki ziemniaczane ?
Utilisez des pommes de terre riches en amidon pour un résultat bien croustillant ; les Yukon Gold conviennent également. Les patates douces donnent une crêpe plus moelleuse et plus sucrée qui brunira plus vite, donc baissez un peu la chaleur et attendez-vous à moins de croustillant. Évitez les pommes de terre cireuses si vous voulez des bords croustillants.
Combien de temps faut-il pour préparer la pâte et cuire les crêpes ?
Prévoyez environ 15 minutes pour râper et égoutter, plus 15 à 20 minutes pour la cuisson en plusieurs fois. Si vous laissez le liquide de pomme de terre se déposer et réutilisez l'amidon, les crêpes tiennent mieux et ont un goût plus prononcé de pomme de terre.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation des crêpes de pommes de terre ?
Presser trop fort les pommes de terre, sauter l'amidon au fond du bol, et frire dans une huile trop froide sont les problèmes les plus fréquents. De plus, ne faites pas une pâte trop liquide sinon les crêpes s'étaleront et deviendront molles.
Comment conserver et réchauffer les placki ziemniaczane restants ?
Laissez-les refroidir complètement, puis réfrigérez-les en une seule couche ou avec du papier cuisson entre les couches jusqu'à 3 jours. Réchauffez sur une grille dans un four chaud ou une friteuse à air pour retrouver le croustillant ; évitez le micro-ondes si vous souhaitez conserver des bords croustillants.
Quelle est la meilleure façon de servir les placki ziemniaczane ?
Servez-les immédiatement avec de la crème aigre tant qu'elles sont chaudes et croustillantes. Elles se marient aussi bien avec de la compote de pommes, une sauce aux champignons ou du yaourt à l'aneth. Si vous servez pour beaucoup, gardez les crêpes finies sur une grille dans un four à basse température, sans couvrir.