italienne

Pizza fritta

Une pizza frite napolitaine, à la croûte tendre et boursouflée, garnie d’une ricotta crémeuse, de provola, de salame et de tomate. Elle se mange chaude, lorsque la pâte est croustillante sur les bords et moelleuse là où elle rejoint la garniture.

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Ingrédients

• Farine italienne 00250g
• Eau tiède160ml
• Levure fraîche2g
• Sel fin de mer6g
• Huile d’olive extra vierge1 tsp
• Ricotta de lait de brebis, bien égouttée120g
• Provola ou mozzarella fior di latte, bien égouttée et coupée en dés80g
• Salame Napoli, coupé en dés50g
• Pecorino Romano, finement râpé15g
• Passata de tomate3 tbsp
• Feuilles de basilic frais, déchirées4
• Poivre noir fraîchement mouluto taste
• Huile de tournesol ou d’arachide, pour la friture1 litre

Préparation

1. Dissoudre la levure dans l’eau tiède dans un grand saladier.
2. Ajouter la farine et mélanger jusqu’à ce qu’il ne reste plus de zones sèches, puis laisser reposer la pâte 10 minutes.
3. Ajouter le sel et l’huile d’olive, puis pétrir pendant 8 à 10 minutes jusqu’à ce que la pâte soit lisse et élastique.
4. Couvrir le saladier et laisser lever la pâte à température ambiante pendant environ 2 heures, jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.
5. Diviser la pâte en 2 boules, les couvrir et les laisser reposer 45 à 60 minutes.
6. Mélanger la ricotta, la provola ou la fior di latte, le salame, le pecorino, la passata, le basilic et le poivre noir dans un saladier.
7. Fariner légèrement le plan de travail et étirer chaque boule de pâte en un disque d’environ 20 cm de large, en gardant le bord légèrement plus épais.
8. Déposer la moitié de la garniture sur un côté de chaque disque, en laissant une bordure nette d’environ 2 cm.
9. Replier la pâte sur la garniture en demi-lune et presser fermement les bords pour les sceller, en chassant l’air emprisonné au fur et à mesure.
10. Faire chauffer l’huile de friture dans une grande casserole profonde à 180°C.
11. Faire frire une pizza à la fois pendant 3 to 4 minutes, en la retournant une fois et en arrosant le dessus d’huile chaude, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée et gonflée.
12. Égoutter sur du papier absorbant ou une grille pendant 1 minute, puis servir immédiatement bien chaud.

Questions fréquentes