sri-lankaise
Pittu
Le pittu sri-lankais est un mélange vapeur tendre et friable de farine de riz torréfiée et de noix de coco fraîche, traditionnellement façonné dans un moule à pittu haut et étroit. Servez-le chaud avec du lait de coco salé, du lunu miris ou un curry à base de noix de coco.
Le voir en vidéoApé Amma · 6:50
Ingrédients
- Farine de riz torréfiée1 cup
- Noix de coco fraîchement râpée3/4 cup
- Sel fin1/2 tsp
- Eau tiède1/3 cup, plus 1-2 tbsp if needed
- Lait de coco épais1 cup
- Sel pour le lait de coco1 pinch
- Lunu miris ou katta sambol, pour servir2 tbsp
Préparation
- Placez la farine de riz torréfiée et 1/2 tsp de sel dans un grand saladier et mélangez bien du bout des doigts.
- Ajoutez l’eau tiède petit à petit en la saupoudrant, puis frottez la farine entre vos doigts pour obtenir des miettes humides et sableuses ; le mélange doit se tenir légèrement quand on le presse, mais s’effriter lorsqu’on le frotte.
- Ajoutez la noix de coco râpée et mélangez délicatement sans pétrir, en gardant une texture légère et friable.
- Remplissez la partie inférieure d’un cuit-vapeur à pittu avec de l’eau et portez à ébullition régulière.
- Répartissez sans tasser le mélange à pittu dans le moule à pittu, puis fermez le moule et placez-le au-dessus de la casserole vapeur.
- Faites cuire à la vapeur pendant 8-10 minutes, jusqu’à ce qu’une vapeur parfumée s’échappe fortement par le haut et que le pittu soit bien cuit.
- Poussez le pittu vapeur hors du moule sur une assiette tant qu’il est chaud, en conservant sa forme cylindrique si possible.
- Réchauffez le lait de coco épais avec une pincée de sel juste jusqu’à ce qu’il fume ; ne le faites pas bouillir vivement.
- Servez le pittu chaud avec le lait de coco salé versé à côté ou dessus, et ajoutez du lunu miris ou du katta sambol à part.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer la farine de riz grillée par de la farine de riz ordinaire pour le pittu ?
Oui, mais faites griller la farine de riz nature dans une poêle sèche à feu doux jusqu'à ce qu'elle dégage une odeur de noix et prenne une légère couleur dorée, puis laissez-la refroidir complètement. La farine non grillée rend le pittu plus dense et peut avoir un goût cru.
Combien de temps dois-je cuire le pittu à la vapeur et comment savoir s'il est prêt ?
Faites-le cuire à la vapeur pendant environ 8 à 10 minutes au-dessus d'eau bouillante constante. Il est prêt lorsque de la vapeur intense s'échappe du sommet du moule et que le pittu est ferme, parfumé et n'est plus poudreux à l'intérieur.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation du pittu ?
Trop d'eau le rend pâteux ; pas assez le rend sec et friable. Ne pétrissez pas après avoir ajouté la noix de coco et ne tassez pas trop le moule. Un pittu rempli légèrement cuit uniformément à la vapeur et reste léger.
Comment conserver les restes de pittu et puis-je le réchauffer ?
Conservez le pittu refroidi dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 2 jours. Réchauffez-le à la vapeur quelques minutes jusqu'à ce qu'il soit chaud. Le micro-ondes fonctionne aussi, mais couvrez-le légèrement pour éviter qu'il ne se dessèche.
Avec quoi servir le pittu en dehors du lunu miris ou du katta sambol ?
Le lait de coco épais avec un peu de sel est classique, et il s'accorde bien avec le lunu miris, le katta sambol, le curry de dhal ou un curry de poisson épicé. Servez-le chaud pour que le lait de coco soit bien absorbé.