espagnole
Pisto manchego
Un ragoût de légumes de La Mancha cuit lentement, à base de tomates, de poivrons, d’oignon et de courgette, lustré d’huile d’olive et servi avec un œuf au plat. C’est fondant, rustique, et meilleur servi tiède avec du pain pour recueillir le jus.
Ingrédients
- Tomates mûres, pelées et râpées ou finement hachées500g
- Courgette, coupée en dés250g
- Poivron italien vert, coupé en dés1 medium
- Poivron rouge, coupé en dés1/2 medium
- Oignon jaune, finement haché1 medium
- Gousse d’ail, finement hachée1
- Huile d’olive extra vierge4 tbsp
- Œufs2
- Sel marin finto taste
- Sucre1 pinch, only if the tomatoes are acidic
Préparation
- Faire chauffer 3 tablespoons d’huile d’olive dans une grande poêle ou une cazuela à feu moyen-doux.
- Ajouter l’oignon et une pincée de sel, puis faire cuire doucement pendant 8 minutes jusqu’à ce qu’il soit tendre et translucide, sans coloration.
- Ajouter le poivron vert et le poivron rouge et cuire pendant 10 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les poivrons commencent à s’affaisser.
- Incorporer l’ail et cuire pendant 1 minute, juste jusqu’à ce qu’il soit parfumé.
- Ajouter la courgette et cuire pendant 8 minutes, en la laissant s’attendrir tout en gardant le feu doux.
- Ajouter les tomates râpées ou hachées, saler et ajouter une pincée de sucre seulement si nécessaire.
- Laisser mijoter à découvert à feu doux pendant 20 to 25 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les légumes soient très tendres et que la tomate ait réduit en une sauce épaisse et confite.
- Goûter et rectifier le sel, puis laisser reposer le pisto hors du feu pendant 5 minutes.
- Faire chauffer le 1 tablespoon d’huile d’olive restante dans une petite poêle et faire frire les œufs jusqu’à ce que les blancs soient pris et les jaunes encore coulants.
- Répartir le pisto dans deux bols peu profonds ou assiettes et déposer un œuf au plat sur chaque portion.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer la courgette ou les poivrons dans le pisto manchego ?
Oui. La courgette peut être remplacée par de l'aubergine ou par plus de courgette si nécessaire. Si vous manquez d'un poivron, utilisez plus de l'autre, ou un poivron vert doux. Gardez le même volume total de légumes pour que la sauce reste équilibrée.
Combien de temps faut-il pour cuire correctement le pisto manchego ?
Prévoyez environ 50 à 60 minutes au total. Les oignons, poivrons et courgettes nécessitent une cuisson douce, puis les tomates doivent réduire pendant 20 à 25 minutes jusqu'à devenir épaisses et confites. Se précipiter rend le plat trop liquide.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lorsqu'on prépare un pisto manchego ?
Les plus grandes erreurs sont de cuire à feu trop vif, ce qui fait brunir les légumes, et de ne pas réduire suffisamment les tomates. Évitez aussi de trop saler dès le début, et ne sautez pas le temps de repos avant de servir.
Puis-je conserver le pisto manchego et se réchauffe-t-il bien ?
Oui, il se conserve bien au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours dans un récipient hermétique. Réchauffez-le doucement dans une poêle à feu doux en remuant souvent. Il se congèle aussi bien jusqu'à 2 mois, bien que les légumes s'attendrissent un peu.
Comment dois-je servir le pisto manchego ?
Servez-le chaud avec un œuf au plat dessus, comme dans la recette, ou avec du pain croustillant, du riz ou des pommes de terre rôties. Il fonctionne aussi comme un accompagnement style tapas avec du jambon, du poisson grillé ou des pois chiches cuits.