française
Pissaladière
Une tarte aux oignons niçoise sur une pâte à pain tendre à l’huile d’olive, garnie d’anchois et d’olives noires. Les oignons sont cuits lentement jusqu’à devenir doux et fondants, sans coloration, à la manière traditionnelle provençale.
Ingrédients
- Farine de blé forte200g
- Sel fin de mer3/4 tsp
- Levure instantanée1/2 tsp
- Eau tiède120ml
- Huile d’olive extra vierge3 tbsp, divided
- Oignons jaunes, finement émincés500g
- Gousse d’ail, finement hachée1
- Thym frais2 sprigs
- Feuille de laurier1
- Filets d’anchois à l’huile10 to 12 fillets
- Pissalat ou pâte d’anchois1 tsp
- Olives niçoises ou petites olives noires40g
- Poivre noir fraîchement mouluto taste
Préparation
- Mélangez la farine, le sel et la levure dans un saladier, puis ajoutez l’eau tiède et 1 tablespoon d’huile d’olive et pétrissez pendant 8 to 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique.
- Couvrez la pâte et laissez-la lever à température ambiante pendant environ 1 hour, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
- Faites chauffer 2 tablespoons d’huile d’olive dans une grande poêle à feu doux, ajoutez les oignons, l’ail, le thym, la feuille de laurier et une pincée de sel, et faites cuire doucement pendant 35 to 40 minutes, en remuant souvent, jusqu’à ce que les oignons soient très tendres et d’un blond pâle mais sans coloration.
- Retirez les brins de thym et la feuille de laurier, incorporez le pissalat ou la pâte d’anchois aux oignons chauds, poivrez, puis laissez le mélange tiédir légèrement.
- Préchauffez le four à 220°C.
- Huilez légèrement une petite plaque de cuisson, étalez la pâte en un ovale fin ou un rectangle d’environ 25 cm de long, puis laissez-la reposer pendant 15 to 20 minutes.
- Étalez uniformément le mélange d’oignons sur la pâte en laissant un étroit bord tout autour.
- Disposez les filets d’anchois en croisillons sur les oignons et placez les olives entre les bandes.
- Faites cuire pendant 18 to 22 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit croustillante sur les bords et dorée dessous.
- Laissez reposer la pissaladière pendant 5 minutes avant de la couper et de la servir chaude ou à température ambiante.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer le pissalat ou la pâte d'anchois dans la pissaladière ?
Oui. Si vous ne trouvez pas de pissalat, utilisez une bonne pâte d'anchois ou écrasez des filets d'anchois supplémentaires avec un peu d'huile d'olive. Commencez doucement : il doit assaisonner les oignons, sans leur donner un goût de poisson trop prononcé.
Combien de temps faut-il pour faire une pissaladière, en incluant la montée de la pâte et la cuisson des oignons ?
Prévoyez environ 2 à 2,5 heures au total. La pâte lève pendant environ 1 heure, les oignons cuisent 35 à 40 minutes à feu doux, et la tarte assemblée cuit assez rapidement.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la confection de la pissaladière ?
La plus grande erreur est de faire dorer les oignons ; ils doivent être doux et fondants, pas caramélisés. Évitez aussi une pâte insuffisamment levée, trop de garniture, et l’ajout de pâte d'anchois lorsque les oignons sont très chauds, ce qui peut rendre le goût agressif.
Comment conserver les restes de pissaladière ?
Laissez-la refroidir complètement, puis conservez-la au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu'à 3 jours. Réchauffez-la dans un four chaud jusqu'à ce que la pâte redevienne croustillante. Évitez le micro-ondes si possible, car cela ramollit la croûte.
Quelle est la meilleure manière de servir la pissaladière ?
Servez-la tiède ou à température ambiante, coupée en carrés ou en bandes. Elle convient bien en entrée, pour le déjeuner ou en pique-nique, et s'accorde parfaitement avec une simple salade verte, des olives et un vin blanc sec.