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russe

Pirojkis

Petits petits pains russes levés, garnis de chou tendre, d’oignon, d’aneth et d’œuf haché, puis frits jusqu’à une belle couleur dorée foncée. Ils sont meilleurs servis chauds, avec la pâte encore légèrement vapeur à l’intérieur.

Pirojkis — russe — ChefSnap
1 hr 45 minsPréparation
25 minsCuisson
4Pour
MediumDifficulté
620 kcal par portion17g protein 78g carbs 27g fat
Le voir en vidéo — PirojkisLe voir en vidéoKənd Həyatı · 15:23

Ingrédients

Préparation

  1. Mélangez le lait tiède, la levure et le sucre dans un bol et laissez reposer 10 minutes, jusqu’à ce que le mélange mousse.
  2. Ajoutez la farine, 1/4 tsp de sel et 1 tbsp d’huile de tournesol, puis pétrissez pendant 8 à 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse, souple et à peine collante.
  3. Couvrez la pâte et laissez-la lever dans un endroit chaud pendant environ 1 heure, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
  4. Pendant que la pâte lève, faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen-doux et faites cuire l’oignon pendant 3 minutes jusqu’à ce qu’il soit tendre mais non doré.
  5. Ajoutez le chou émincé et le reste de 1/4 tsp de sel, couvrez et faites cuire pendant 12 à 15 minutes, en remuant souvent, jusqu’à ce que le chou soit tendre et sucré.
  6. Découvrez le chou et poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes de plus pour faire évaporer l’excès d’humidité, puis incorporez l’œuf haché, l’aneth et le poivre noir et laissez refroidir la farce.
  7. Dégazez la pâte et divisez-la en 6 morceaux égaux.
  8. Étalez chaque morceau en petit disque, déposez une cuillerée de farce au chou au centre, pincez fermement les bords pour bien fermer, et formez un pirojok ovale.
  9. Placez les pirojkis soudure en dessous sur une planche farinée, couvrez légèrement et laissez reposer 15 minutes.
  10. Faites chauffer l’huile de friture dans une poêle profonde à 170°C.
  11. Faites frire les pirojkis par lots pendant 2 à 3 minutes de chaque côté, en commençant soudure en dessous, jusqu’à ce qu’ils soient uniformément d’un brun doré foncé.
  12. Égouttez sur du papier absorbant et servez chaud.

Questions fréquentes

Puis-je remplacer la levure sèche active par de la levure instantanée dans la pâte à pirojki ?

Oui. Utilisez la même quantité de levure instantanée, mais sautez l'étape de mousse de 10 minutes et mélangez-la directement avec la farine. Gardez le liquide tiède, pas chaud, pour ne pas tuer la levure et ralentir la montée.

Combien de temps prend généralement le processus complet des pirojki ?

Prévoyez environ 2 à 2,5 heures au total : 10 minutes pour que la levure mousse, 8 à 10 minutes de pétrissage, environ 1 heure de levée, et environ 20 minutes pour cuire la garniture. Le façonnage et la friture/cuisson ajoutent un peu de temps.

Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation de pirojki farcis au chou ?

Les principaux problèmes sont une pâte trop ferme, une levée insuffisante, et une garniture trop humide ou trop chaude. Une garniture humide peut déchirer la pâte et provoquer des fuites ; laissez-la refroidir complètement avant de façonner, et ne remplissez pas trop chaque pièce.

Comment dois-je conserver les pirojki, et puis-je les congeler ?

Conservez les pirojki refroidis dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Congelez-les bien emballés jusqu'à 2 mois. Réchauffez-les à basse température au four ou à la poêle pour que la croûte reste tendre et que la garniture chauffe uniformément.

Avec quoi devrais-je accompagner les pirojki ?

Ils sont délicieux chauds en snack ou repas léger avec de la crème aigre, un yaourt à l'aneth, ou une simple salade de concombre. Une tasse de soupe, comme le bortsch ou une soupe aux champignons, est également un accompagnement traditionnel très satisfaisant.