philippine
Pinakbet
Un ragoût de légumes ilocano maison avec courge, aubergine, gombo, ampalaya et sitaw mijotés dans du bagoong isda. Les légumes restent distincts et tendres, avec un bouillon savoureux qu’il vaut mieux napper sur du riz bien chaud.
Ingrédients
- Poitrine de porc, coupée en petits morceaux120g
- Courge kalabasa, pelée et coupée en morceaux1 cup
- Petite aubergine, coupée en quartiers1
- Ampalaya, épépiné et tranché1/2 small
- Gombo, paré6 pieces
- Sitaw ou haricots longs, coupés en morceaux de 2 pouces1 cup
- Tomates mûres, hachées2 medium
- Oignon rouge, tranché1 small
- Ail, haché finement3 cloves
- Gingembre, finement tranché1 teaspoon
- Bagoong isda ou bagoong monamon1 1/2 tablespoons
- Eau3/4 cup
- Huile de cuisson1 tablespoon
- Poivre noir fraîchement moulu1/4 teaspoon
Préparation
- Rincez brièvement l’ampalaya et égouttez-le bien ; ne le faites pas tremper si vous voulez conserver l’amertume légère traditionnelle.
- Faites chauffer l’huile dans un petit kawali ou une casserole à feu moyen, puis ajoutez la poitrine de porc et faites cuire jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée et qu’une partie de la graisse ait fondu.
- Ajoutez l’ail, l’oignon et le gingembre, puis faites revenir jusqu’à ce qu’ils soient parfumés et que l’oignon ramollisse.
- Ajoutez les tomates et faites cuire, en les écrasant doucement, jusqu’à ce qu’elles s’effondrent et deviennent en sauce.
- Incorporez le bagoong isda et faites cuire 1 minute pour approfondir sa saveur.
- Versez l’eau et portez à frémissement doux.
- Ajoutez d’abord le kalabasa, couvrez et laissez mijoter pendant 5 minutes.
- Disposez l’ampalaya, l’aubergine, le sitaw et le gombo sans trop remuer, puis couvrez et laissez mijoter pendant 8 to 10 minutes jusqu’à ce que les légumes soient tendres mais pas en purée.
- Secouez doucement la casserole ou mélangez les légumes une fois pour les enrober du bouillon, puis assaisonnez avec le poivre noir.
- Laissez mijoter à découvert pendant 1 to 2 minutes si vous voulez une sauce plus concentrée, puis servez chaud avec du riz vapeur.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer le ventre de porc dans le pinakbet si je veux une option plus maigre ou compatible halal ?
Oui. Utilisez de l'épaule de porc pour une viande plus légère, ou remplacez par des cuisses de poulet. Pour une version halal, évitez complètement le porc et utilisez des crevettes, du bagoong style sauce de poisson si autorisé, ou de l'huile végétale avec un peu plus de bagoong pour la saveur.
Comment éviter que les légumes ne deviennent mous en cuisinant le pinakbet ?
Ajoutez d'abord la kalabasa car elle prend le plus de temps à cuire, puis incorporez les autres légumes sans trop remuer. Laissez mijoter juste jusqu'à tendreté, maintenez un feu doux et arrêtez la cuisson dès que les légumes gardent leur forme.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation du pinakbet ?
Les principales erreurs sont de trop cuire les légumes, de remuer trop vigoureusement et d'ajouter trop d'eau. De plus, ne mettez pas trop de bagoong dès le début ; il doit rehausser le plat sans dominer les légumes ni rendre le plat trop salé.
Comment conserver les restes de pinakbet et combien de temps se conservent-ils ?
Refroidissez-le rapidement, puis conservez dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Réchauffez doucement à feu doux pour ne pas défaire les légumes. Ce plat n'est généralement pas idéal à congeler car la texture devient molle.
Avec quoi servir le pinakbet pour en faire un repas complet ?
Servez-le avec du riz vapeur chaud, qui équilibre le bouillon salé-sucré et l'amertume de l'ampalaya. Pour un repas plus copieux, ajoutez du poisson grillé, du bangus frit ou du porc croustillant. Un filet de calamansi peut aussi rehausser les saveurs.