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polonaise

Pierogi ruskie

Raviolis polonais tendres garnis de purée de pommes de terre, de twaróg acidulé et d’oignon lentement revenu. Servez-les tout juste cuits avec des oignons au beurre, ou poêlés légèrement le lendemain pour des bords dorés et croustillants.

Pierogi ruskie — polonaise — ChefSnap
50 minsPréparation
25 minsCuisson
3Pour
MediumDifficulté
650 kcal par portion24g protein 86g carbs 24g fat
Le voir en vidéo — Pierogi ruskieLe voir en vidéoThe Polish Chef · 12:34

Ingrédients

Préparation

  1. Faites cuire les pommes de terre dans de l’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres, puis égouttez-les très bien et écrasez-les en purée lisse tant qu’elles sont encore chaudes.
  2. Faites revenir l’oignon en dés dans 2 tablespoons butter à feu moyen-doux jusqu’à ce qu’il soit tendre, doux et légèrement doré, environ 10 minutes.
  3. Réservez un tiers de l’oignon revenu pour le service.
  4. Mélangez la purée de pommes de terre avec le twaróg, le reste de l’oignon revenu, le poivre noir et du sel selon votre goût, puis laissez la garniture refroidir complètement.
  5. Mettez la farine et 1/2 teaspoon salt dans un bol, ajoutez le beurre fondu et versez l’eau chaude progressivement tout en mélangeant avec une cuillère.
  6. Pétrissez la pâte sur un plan légèrement fariné pendant 6 to 8 minutes jusqu’à ce qu’elle soit lisse et élastique.
  7. Couvrez la pâte avec un bol retourné ou un torchon et laissez-la reposer pendant 20 minutes.
  8. Étalez la pâte finement à environ 2 mm et découpez des cercles d’environ 8 cm de large.
  9. Déposez une cuillerée bien bombée de garniture au centre de chaque cercle.
  10. Repliez chaque cercle en demi-lune et pincez fermement les bords, en vous assurant qu’aucune garniture ne reste prise dans la fermeture.
  11. Portez à frémissement une grande casserole d’eau salée.
  12. Faites cuire les pierogi par lots, en remuant délicatement une fois pour qu’ils ne collent pas au fond.
  13. Une fois que les pierogi remontent à la surface, laissez-les frémir pendant 2 to 3 minutes, puis retirez-les à l’aide d’une écumoire.
  14. Servez chaud avec l’oignon réservé revenu dans le beurre et une cuillerée de crème aigre.

Questions fréquentes

Puis-je remplacer le twaróg dans les pierogi ruskie si je n’en trouve pas ?

Oui. Utilisez un fromage fermier ferme, du fromage blanc sec bien pressé, ou un mélange de ricotta avec un peu de feta émiettée pour le goût. Évitez les fromages trop humides, qui rendent la farce liquide et difficile à sceller.

Combien de temps à l'avance puis-je préparer la pâte et la farce ?

La farce peut être préparée un jour à l’avance et réfrigérée, couverte, une fois complètement refroidie. La pâte est préférable de la faire le jour même, mais vous pouvez la laisser reposer jusqu’à 2 heures à température ambiante fraîche, bien couverte.

Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation des pierogi ruskie ?

Les principaux problèmes sont une farce trop liquide, une pâte trop épaisse, et un remplissage excessif. Égouttez bien les pommes de terre, laissez la farce refroidir complètement, étalez la pâte finement et scellez fermement les bords pour qu’ils ne s’ouvrent pas à la cuisson.

Puis-je congeler les pierogi ruskie, et faut-il les congeler cuits ou crus ?

Congelez-les crus pour une meilleure texture. Disposez-les en une seule couche sur un plateau jusqu’à ce qu’ils soient solides, puis transférez-les dans un sac. Faites cuire directement congelés dans de l’eau salée frémissante ; ne les décongelez pas avant pour éviter qu’ils collent entre eux.

Quelle est la meilleure façon de servir les pierogi ruskie ?

Servez-les chauds avec les oignons frits réservés, une cuillerée de crème aigre et du poivre noir. Pour plus de richesse, ajoutez un peu de beurre fondu ou des morceaux de bacon croustillants, mais la combinaison classique oignons et crème aigre suffit.