péruvienne

Picarones

Ces picarones péruviens sont de légers beignets en anneau, moelleux, préparés avec du camote et de la courge, frits jusqu’à être dorés puis nappés d’un sirop chaud de chancaca. Ils se servent comme à Lima, brillants, parfumés et à déguster immédiatement.

Ingrédients

• Courge à chair orange, comme du zapallo macre ou du kabocha, pelée et coupée en cubes200g
• Patate douce, de préférence du camote, pelée et coupée en cubes120g
• Graines d’anis1 tsp
• Eau2 cups
• Farine tout usage1 1/4 cups
• Levure sèche active1 tsp
• Sucre en poudre1 tsp
• Sel fin1/4 tsp
• Chancaca ou panela, hachée120g
• Bâton de cannelle1 small
• Clous de girofle entiers2
• Zeste d’orange1 strip
• Feuille de figuier, facultative1 small
• Huile végétale, pour friture3 cups

Préparation

1. Mettre la courge, la patate douce, les graines d’anis et l’eau dans une petite casserole et laisser mijoter jusqu’à ce que les légumes soient très tendres, environ 18 to 20 minutes.
2. Égoutter les légumes en réservant 1/2 cup du liquide de cuisson, puis écraser la courge et la patate douce en une purée lisse.
3. Lorsque le liquide de cuisson réservé est tiède mais pas chaud, y incorporer la levure et le sucre et laisser reposer jusqu’à formation de mousse, environ 8 minutes.
4. Mélanger la purée, la farine, le sel et le mélange de levure dans un bol, puis battre vigoureusement avec la main ou une cuillère en bois jusqu’à obtenir une pâte collante, élastique et légèrement filante.
5. Couvrir le bol et laisser lever la pâte dans un endroit chaud jusqu’à ce qu’elle double de volume et soit pleine de bulles, environ 1 to 1 1/2 hours.
6. Pendant que la pâte lève, mélanger la chancaca, 1/2 cup d’eau, la cannelle, les clous de girofle, le zeste d’orange et la feuille de figuier si utilisée dans une petite casserole.
7. Laisser mijoter le sirop jusqu’à ce que la chancaca soit dissoute et que le liquide épaississe légèrement, environ 12 to 15 minutes, puis filtrer et garder au chaud.
8. Faire chauffer l’huile dans une grande casserole profonde à 350°F or 175°C.
9. Mouiller vos mains avec de l’eau salée, prendre une petite poignée de pâte, faire un trou au centre avec le pouce, puis l’étirer délicatement en anneau.
10. Glisser l’anneau avec précaution dans l’huile chaude et faire frire, en le retournant une fois, jusqu’à ce qu’il soit bien doré et gonflé, environ 2 to 3 minutes par face.
11. Répéter avec le reste de pâte, en mouillant les mains entre chaque picarón pour que la pâte ne colle pas.
12. Égoutter brièvement les picarones sur du papier absorbant, puis servir chaud avec du sirop de chancaca chaud généreusement versé par-dessus.

Questions fréquentes