cubaine
Picadillo à la havanaise
Un picadillo maison de La Havane, à base de bœuf haché mijoté dans un sofrito parfumé avec tomate, vin sec, olives, câpres et une touche de raisins secs. Il se sert traditionnellement sur du riz blanc, avec une sauce juste assez fluide pour s’imprégner dans les grains.
Ingrédients
- Bœuf haché250g
- Riz blanc cuit2 tasses
- Huile d'olive1 tbsp
- Oignon jaune, finement haché1/2 moyen
- Poivron vert, finement haché1/2 petit
- Gousses d'ail, hachées2
- Purée de tomate ou tomate concassée1/2 cup
- Vin blanc sec1/4 cup
- Olives vertes farcies au piment, tranchées2 tbsp
- Câpres, rincées1 tbsp
- Raisins secs2 tbsp
- Feuille de laurier1
- Cumin moulu1/2 tsp
- Origan séché1/2 tsp
- Sel3/4 tsp, ou au goût
- Poivre noir1/4 tsp
- Eau ou bouillon de bœuf1/3 cup, selon le besoin
Préparation
- Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen et ajoutez l’oignon et le poivron vert.
- Faites cuire 5 to 6 minutes, en remuant souvent, jusqu’à ce que les légumes s’attendrissent et commencent à dégager un parfum sucré.
- Ajoutez l’ail, le cumin, l’origan, la feuille de laurier, le poivre noir et la moitié du sel, puis remuez pendant 30 seconds.
- Ajoutez le bœuf haché et faites cuire, en l’émiettant finement avec une cuillère, jusqu’à ce qu’il perde sa couleur crue.
- Incorporez la purée de tomate et faites cuire 2 minutes afin qu’elle fonce légèrement et enrobe la viande.
- Versez le vin blanc sec et laissez mijoter 2 minutes, en raclant le fond de la poêle.
- Ajoutez les olives, les câpres, les raisins secs et l’eau ou le bouillon, puis baissez le feu à doux.
- Laissez mijoter à découvert pendant 15 to 18 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le picadillo soit moelleux mais pas liquide.
- Goûtez et rectifiez le sel, puis retirez la feuille de laurier.
- Servez chaud sur le riz blanc cuit, en nappant le riz avec les jus riches en tomate.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer le bœuf haché dans le picadillo à la habanera ?
Oui. La dinde, le poulet ou le porc hachés conviennent tous, bien que la saveur soit plus maigre avec la dinde ou le poulet. Si vous utilisez une viande très maigre, ajoutez un peu plus d'huile d'olive et goûtez attentivement pour ajuster le sel.
Combien de temps faut-il pour cuire le picadillo à la habanera du début à la fin ?
Prévoyez environ 35 à 45 minutes au total. Les légumes prennent 5 à 6 minutes, la viande et la tomate encore quelques minutes, puis le picadillo mijote 15 à 18 minutes jusqu'à ce que la sauce soit concentrée.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation du picadillo à la habanera ?
Les plus grosses erreurs sont de trop cuire les légumes, de ne pas émietter la viande finement, et de laisser la sauce devenir trop sèche ou trop liquide. Aussi, ne sautez pas la dégustation à la fin, car les olives et les câpres apportent beaucoup de sel.
Comment dois-je conserver les restes de picadillo à la habanera ?
Refroidissez-le rapidement, puis conservez-le dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 4 jours. Il se congèle également bien pendant environ 2 à 3 mois. Réchauffez doucement avec une goutte d'eau pour détendre la sauce.
Avec quoi dois-je servir le picadillo à la habanera à part du riz blanc ?
Le riz blanc est classique, mais il accompagne aussi bien les haricots noirs, les plantains frits, la yuca bouillie ou du pain chaud. Si vous voulez un plat plus léger, servez-le sur du riz de chou-fleur ou avec une simple salade verte.