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italienne

Piadina romagnole

Une galette chaude de Romagne cuite sur un testo bien chaud ou une poêle en fonte, tendre grâce au strutto et légèrement boursouflée. Elle est garnie de squacquerone, de prosciutto crudo et de roquette poivrée tant qu’elle est encore souple.

Piadina romagnole — italienne — ChefSnap
35 minsPréparation
10 minsCuisson
2Pour
EasyDifficulté
650 kcal par portion27g protein 76g carbs 28g fat
Le voir en vidéo — Piadina romagnoleLe voir en vidéoGialloZafferano · 4:51

Ingrédients

Préparation

  1. Mélangez la farine, le sel et le bicarbonate de soude dans un bol.
  2. Incorporez le strutto ramolli du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse.
  3. Ajoutez progressivement l’eau tiède et mélangez jusqu’à la formation d’une pâte grossière.
  4. Pétrissez sur le plan de travail pendant 6 à 8 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit lisse et élastique mais non collante.
  5. Couvrez la pâte d’un linge et laissez-la reposer à température ambiante pendant 25 minutes.
  6. Divisez la pâte en 2 boules égales et étalez chacune en un disque d’environ 22 à 24 cm de large et 3 mm d’épaisseur.
  7. Faites chauffer un testo romagnolo ou une lourde poêle en fonte à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’elle soit très chaude.
  8. Faites cuire une piadina pendant environ 2 minutes de chaque côté, en piquant les grosses bulles avec une fourchette, jusqu’à ce qu’elle soit blond pâle avec des taches brunes grillées.
  9. Répétez avec la deuxième piadina et gardez la première enveloppée dans un linge propre pour qu’elle reste souple.
  10. Tartinez chaque piadina chaude de squacquerone, ajoutez le prosciutto crudo et la roquette, puis pliez en deux et servez immédiatement.

Questions fréquentes

Puis-je remplacer le strutto dans la piadina romagnola si je n'ai pas de saindoux ?

Oui. Utilisez du shortening végétal ou du beurre non salé ramolli en même quantité, mais la saveur et la texture seront un peu moins traditionnelles. Le saindoux donne la piadina la plus authentique, souple, avec un meilleur brunissement.

Combien de temps la pâte à piadina doit-elle reposer, et puis-je la laisser reposer plus longtemps ?

Laissez-la reposer 25 minutes à température ambiante pour que la farine hydrate et que la pâte soit facile à étaler. Vous pouvez la laisser reposer jusqu'à 1 heure couverte ; plus longtemps, c'est possible au réfrigérateur, mais ramenez-la à température ambiante avant de l'étaler.

Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la cuisson de la piadina ?

Les plus grosses erreurs sont de trop travailler la pâte, de l'étaler trop épaisse, et de cuire dans une poêle pas assez chaude. Aussi, ne la laissez pas sécher ; gardez les piadines cuites enveloppées dans un linge pour qu'elles restent souples et pliables.

Comment dois-je conserver la pâte à piadina ou la piadina cuite restante ?

Enveloppez la pâte hermétiquement et conservez-la au réfrigérateur jusqu'à 24 heures ; laissez-la revenir à température avant de l'étaler. La piadina cuite se conserve 1 à 2 jours emballée à température ambiante ou au réfrigérateur, et se réchauffe mieux brièvement dans une poêle chaude pour retrouver sa souplesse.

Quelle est la meilleure façon de servir la piadina romagnola avec squacquerone, prosciutto et roquette ?

Assemblez-la pendant que la piadina est encore chaude afin que le fromage ramollisse légèrement. Étalez le squacquerone, ajoutez le prosciutto cru et la roquette, puis pliez en deux. Servez immédiatement, avant que le pain ne refroidisse et perde sa texture souple.