américaine
Philly Cheesesteak
Un sandwich emblématique de Philadelphie composé de faux-filet finement tranché et de fromage fondu sur un pain hoagie long.
Le voir en vidéoNatashas Kitchen · 6:11
Ingrédients
- Faux-filet (ribeye), tranché finement1.5 lbs
- Oignon large, émincé1 gros
- Fromage provolone8 tranches
- Pains hoagie4
- Huile végétale2 c. à s.
- Sel et poivreau goût
Préparation
- Tranchez le faux-filet le plus finement possible (le congeler pendant 30 minutes au préalable facilite la tâche).
- Faites revenir les oignons et les poivrons (facultatif) sur une plaque chauffante ou une grande poêle jusqu'à ce qu'ils soient caramélisés. Mettez-les de côté.
- Ajoutez les tranches de viande dans la poêle chaude. Cuisez rapidement à feu vif, en hachant avec une spatule, jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
- Mélangez les oignons avec la viande. Déposez les tranches de provolone par-dessus et couvrez brièvement pour faire fondre.
- Placez le pain hoagie ouvert sur la viande et le fromage, puis utilisez une spatule pour retourner l'ensemble dans le pain.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer une autre coupe de bœuf à la place du ribeye dans un Philly cheesesteak ?
Oui. Le sirloin, le strip steak ou même le chuck tranché finement peuvent convenir. Le ribeye est préférable pour la saveur et la tendreté grâce à son persillage, donc les morceaux plus maigres peuvent nécessiter un peu d'huile et une cuisson très rapide.
Combien de temps faut-il pour cuire le steak et les oignons pour un cheesesteak ?
Les oignons mettent généralement 8 à 12 minutes à ramollir et à caraméliser, selon la chaleur. Le steak fin cuit très vite, souvent en 2 à 4 minutes au total. Gardez la poêle chaude et évitez de surcharger pour que la viande brunisse au lieu de cuire à la vapeur.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation de cheesesteaks Philly ?
Les plus grandes erreurs sont de trancher le steak trop épais, de surcharger la poêle et de trop cuire la viande. Évitez aussi d’utiliser trop de fromage ou de garnitures humides, ce qui peut rendre le pain détrempé. Des pains chauds et croustillants aident beaucoup.
Comment dois-je conserver les restes de garniture et de pains de cheesesteak ?
Rangez le steak, les oignons et le fromage séparément des pains si possible. Réfrigérez dans des contenants hermétiques jusqu’à 3 jours. Réchauffez la garniture dans une poêle à feu moyen pour que le steak reste tendre et que le fromage fonde à nouveau.
Avec quoi devrais-je servir les Philly cheesesteaks ?
Les accompagnements classiques incluent des frites, des chips, du coleslaw, des cornichons ou une salade simple. Servez le sandwich immédiatement, tant qu’il est chaud et fondant. Pour une présentation plus riche, enveloppez-le brièvement dans du papier aluminium après assemblage pour garder le pain chaud.