népalaise
Phapar ko Roti
Le phapar ko roti est une galette népalaise consistante à base de sarrasin, au goût profond et noisetté et à la texture rustique. Elle est particulièrement réconfortante avec du ghee, de l'achar, du yaourt ou un simple bol de dal.
Ingrédients
- Pitho de phapar (farine de sarrasin)1 cup
- Eau bouillante1/2 cup, plus as needed
- Sel1/4 tsp
- Ghee2 tsp
- Farine de sarrasin sèche pour saupoudrer2 tbsp
Préparation
- Mettre la farine de sarrasin et le sel dans un saladier et mélanger pour bien combiner.
- Verser l'eau bouillante petit à petit, en mélangeant avec une cuillère jusqu'à ce que la farine soit humidifiée de façon uniforme et grumeleuse.
- Lorsqu'elle est assez refroidie pour être manipulée mais encore chaude, pétrir fermement le mélange pendant 4 to 5 minutes jusqu'à obtenir une pâte souple et lisse ; ajouter quelques gouttes d'eau chaude si elle se fissure trop.
- Diviser la pâte en 2 boules égales et les garder couvertes pour qu'elles ne sèchent pas.
- Faire chauffer une tawa épaisse ou une poêle en fonte à feu moyen.
- Saupoudrer une surface propre ou un morceau de tissu de farine de sarrasin, puis aplatir délicatement une boule de pâte avec les doigts en un rond de roti d'environ 5 to 6 inches de large.
- Soulever le roti avec précaution à deux mains ou à l'aide du tissu et le déposer sur la tawa chaude.
- Cuire pendant 2 to 3 minutes jusqu'à ce que le dessous soit pris et que des taches brunes apparaissent, puis retourner délicatement.
- Cuire le second côté pendant 2 to 3 minutes, en appuyant légèrement avec un tissu ou une spatule pour une cuisson uniforme.
- Badigeonner d'un peu de ghee, retourner une fois encore quelques secondes, puis retirer de la tawa.
- Répéter avec le second roti et servir chaud avec de l'achar, du yaourt, du dal ou du gundruk ko jhol.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer la farine de sarrasin par de la farine ordinaire dans le Phapar ko Roti ?
La farine de sarrasin est l'ingrédient clé, donc utiliser de la farine de blé ordinaire changera beaucoup la texture et la saveur. Si vous devez absolument le faire, mélangez seulement une petite quantité de farine de blé, mais attendez-vous à un roti moins terreux et moins délicat.
Combien de temps faut-il pour préparer et cuire la pâte ?
Du mélange à la cuisson, comptez environ 20 à 30 minutes. La pâte nécessite seulement 4 à 5 minutes de pétrissage, et chaque roti prend généralement 4 à 6 minutes au total sur le tawa.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation du Phapar ko Roti ?
Les erreurs les plus fréquentes sont d'ajouter trop d'eau, de pétrir trop peu, ou de cuire à feu trop vif. Une pâte trop humide se déchire facilement, tandis qu'une pâte trop sèche craquelle. Gardez la pâte couverte pour qu'elle ne sèche pas.
Comment devrais-je conserver les restes de Phapar ko Roti ou de pâte ?
Les rotis cuits sont meilleurs consommés frais, mais les restes peuvent être refroidis, emballés, et conservés au réfrigérateur pendant 1 à 2 jours. Réchauffez-les sur un tawa. La pâte non cuite doit être utilisée le jour même pour une meilleure texture.
Avec quoi devrais-je servir le Phapar ko Roti ?
Servez-le chaud avec du ghee, des légumes en curry, des pickles, du dal ou du yaourt. Un peu de beurre ou de ghee badigeonné dessus après la cuisson ajoute de la saveur et aide à garder le roti moelleux.