colombienne
Pescado frito con patacón
Un plat côtier colombien de poisson entier frit accompagné de patacones de bananes plantains vertes, croustillants et frits deux fois. Le poisson est assaisonné de citron vert, d’ail, de cumin et de sel, puis frit jusqu’à ce que la peau soit bien dorée et craquante.
Le voir en vidéoSweet y Salado · 4:14
Ingrédients
- Mojarra entière nettoyée, vivaneau rouge ou bar2 petits poissons, environ 450g chacun
- Citrons verts3
- Gousses d’ail, finement écrasées4
- Cumin moulu1/2 tsp
- Sel2 tsp, divisé
- Poivre noir1/2 tsp
- Farine tout usage1/3 cup
- Bananes plantains vertes2 grandes
- Huile végétale4 cups, pour la friture
- Eau tiède1/2 cup
- Coriandre fraîche, hachée1 tbsp
Préparation
- Rincez brièvement le poisson et épongez-le très soigneusement, y compris à l’intérieur de la cavité.
- Faites 3 incisions diagonales de chaque côté de chaque poisson afin que l’assaisonnement atteigne la chair.
- Mélangez le jus de 2 citrons verts avec la moitié de l’ail écrasé, le cumin, 1 teaspoon de sel et le poivre noir.
- Frottez la marinade sur tout le poisson et dans les incisions et les cavités, puis laissez reposer 15 minutes pendant que vous préparez les plantains.
- Épluchez les bananes plantains vertes et coupez-les dans la largeur en morceaux de 4 cm d’épaisseur.
- Faites chauffer l’huile dans une casserole profonde et lourde à 160°C.
- Faites frire les morceaux de plantain pendant 4 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient attendris mais non dorés, puis transférez-les sur une planche.
- Aplatissez chaque morceau de plantain avec une pataconera, une presse à tortillas ou le fond d’un verre solide jusqu’à environ 1 cm d’épaisseur.
- Mélangez l’eau tiède avec le reste de l’ail écrasé et 1/2 teaspoon de sel pour faire une eau rapide à l’ail et au sel.
- Trempez brièvement chaque morceau de plantain aplati dans l’eau à l’ail et au sel, égouttez bien et épongez soigneusement.
- Montez l’huile à 180°C et faites frire de nouveau les patacones pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient croustillants et dorés.
- Égouttez les patacones sur du papier absorbant et saupoudrez-les du reste de sel selon votre goût.
- Essuyez l’excès de marinade sur le poisson, puis saupoudrez légèrement chaque poisson de farine en secouant l’excédent.
- Faites frire le poisson dans l’huile chaude, un à la fois si nécessaire, pendant 6 à 8 minutes par côté, jusqu’à ce que la peau soit croustillante, dorée et que la chair se détache facilement près de l’arête.
- Égouttez le poisson frit sur une grille ou du papier absorbant pendant 2 minutes.
- Servez chaque poisson chaud avec les patacones, des quartiers du citron vert restant, et un peu de coriandre hachée.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer le poisson entier dans le pescado frito con patacón si je ne trouve pas de mojarra, de vivaneau rouge ou de bar ?
Oui. Utilisez n'importe quel poisson entier à chair ferme et douce qui se frit bien, comme le vivaneau, le branzino, le tilapia ou la daurade. Choisissez un poisson de taille similaire pour qu'il cuise uniformément et qu'il rentre confortablement dans votre poêle.
Combien de temps dois-je mariner le poisson et quand dois-je le frire ?
Marinez seulement 15 minutes. C'est suffisant pour donner du goût sans trop cuire la chair. Faites frire peu après la marinade pour que la peau et la chair restent assez sèches pour bien dorer et que les entailles gardent leur forme.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation des patacones et du poisson frit ?
Les erreurs principales sont un poisson humide, de l'huile pas assez chaude et une surdose dans la poêle. Pour les patacones, ne pas écraser les plantains avant la première friture et ne pas oublier de les égoutter après le bain d'eau salée à l'ail.
Comment conserver les restes et les réchauffer sans altérer la texture ?
Conservez le poisson et les patacones séparément au réfrigérateur jusqu'à 2 jours. Réchauffez le poisson au four chaud ou dans une friteuse à air pour qu'il redevienne croustillant. Réchauffez les patacones à la poêle ou au four jusqu'à ce qu'ils soient chauds et dorés.
Avec quoi dois-je accompagner le pescado frito con patacón ?
Servez-le avec des quartiers de citron vert, de la coriandre hachée, et une salade fraîche, de l'avocat ou une simple sauce tomate-oignon. Il s'accorde aussi très bien avec du riz, du riz à la noix de coco ou une sauce légère de type ají pour plus de fraîcheur.