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indonésienne

Perkedel kentang

Des galettes de pommes de terre indonésiennes dorées, au cœur moelleux et parfumé, assaisonnées d’échalotes frites, d’ail, de céleri, de poivre et de muscade. Elles sont trempées dans de l’œuf battu puis frites jusqu’à ce que l’extérieur soit légèrement croustillant et bien doré.

Perkedel kentang — indonésienne — ChefSnap
20 minsPréparation
25 minsCuisson
2Pour
MediumDifficulté
390 kcal par portion9g protein 34g carbs 25g fat
Le voir en vidéo — Perkedel kentangLe voir en vidéoMrs. Culinary · 5:22

Ingrédients

Préparation

  1. Faites chauffer l’huile dans un wok ou une petite poêle à feu moyen, puis faites frire les tranches de pomme de terre par petites quantités jusqu’à ce qu’elles soient tendres et légèrement dorées, environ 5 à 7 minutes par lot.
  2. Retirez les pommes de terre et égouttez-les bien, puis écrasez-les encore chaudes jusqu’à obtenir une texture presque lisse.
  3. Dans la même huile, faites frire les échalotes et l’ail tranchés jusqu’à ce qu’ils soient parfumés et dorés, puis égouttez-les et écrasez-les en une pâte grossière.
  4. Mélangez les pommes de terre écrasées avec la pâte d’échalotes et d’ail frites, les feuilles de céleri, le poivre blanc, la muscade et le sel jusqu’à ce que l’assaisonnement soit homogène.
  5. Goûtez une petite pincée du mélange et ajustez le sel si nécessaire, puis formez 6 petites galettes ovales ou rondes.
  6. Battez l’œuf dans un bol peu profond jusqu’à ce qu’il soit bien homogène.
  7. Faites chauffer à nouveau l’huile de friture à feu moyen jusqu’à ce qu’elle scintille sans fumer.
  8. Trempez chaque galette de pomme de terre dans l’œuf battu en la nappant entièrement, puis faites-la glisser délicatement dans l’huile chaude.
  9. Faites frire les perkedel par lots, en les retournant soigneusement une fois, jusqu’à ce qu’ils soient dorés des deux côtés, environ 2 à 3 minutes par côté.
  10. Égouttez sur une grille ou du papier absorbant et servez chaud avec du riz, du soto ou du sambal.

Questions fréquentes

Puis-je remplacer les pommes de terre ou ajouter d'autres ingrédients dans les perkedel kentang ?

Oui. Les pommes de terre riches en amidon comme les Russet ou Yukon Gold conviennent le mieux. Vous pouvez ajouter un peu d'oignon vert haché, du bœuf haché frit ou du maïs, mais gardez les ajouts modestes afin que les galettes tiennent encore et conservent le goût de pomme de terre.

Combien de temps faut-il pour préparer les perkedel kentang du début à la fin ?

Prévoyez environ 35 à 50 minutes au total. La friture des pommes de terre et des aromates prend le plus de temps, puis il faut refroidir légèrement, écraser, façonner et frire les galettes. Travaillez pendant que les pommes de terre sont encore chaudes pour une texture la plus lisse.

Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation des perkedel kentang ?

Les principales erreurs sont de ne pas assez cuire les pommes de terre, de rendre la purée trop humide, et de frire à trop haute température. Un mélange humide se désagrège, et une huile très chaude brunira l'extérieur avant que le centre ne soit pris. Égouttez bien et assaisonnez prudemment avant le façonnage.

Comment dois-je conserver et réchauffer les restes de perkedel kentang ?

Conservez les perkedel refroidis dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Réchauffez-les à la poêle, au four ou à la friteuse à air jusqu'à ce qu'ils soient chauds et à nouveau croustillants. Pour une conservation plus longue, congelez-les après cuisson et réchauffez-les directement congelés.

Avec quoi devrais-je servir les perkedel kentang ?

Servez-les en accompagnement avec du nasi goreng, du soto ou du riz et du sambal. Ils fonctionnent aussi bien comme snack ou entrée avec de la sauce pimentée, des tranches de concombre et de tomate. Un peu d'échalote frite dessus est une belle touche finale.