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turque

Perde pilavı

Un petit perde pilavı turc parfumé, avec un riz au poulet épicé enfermé dans une pâte tendre. Les amandes à l’extérieur grillent à la cuisson, donnant au pilav sa finition traditionnelle en joyaux.

Perde pilavı — turque — ChefSnap
35 minsPréparation
1 hrCuisson
2Pour
HardDifficulté
820 kcal par portion34g protein 82g carbs 38g fat
Le voir en vidéo — Perde pilavıLe voir en vidéoKənd Həyatı · 21:04

Ingrédients

Préparation

  1. Rincez le riz jusqu’à ce que l’eau devienne presque claire, puis faites-le tremper dans de l’eau tiède salée pendant 20 minutes et égouttez-le soigneusement.
  2. Faites tremper les cassis secs dans de l’eau tiède pendant 10 minutes, puis égouttez-les.
  3. Pour préparer la pâte, mélangez la farine, l’œuf, le yaourt, le beurre fondu, une pincée de sel et 1 à 2 tablespoons d’eau selon le besoin, jusqu’à obtenir une pâte ferme et lisse.
  4. Pétrissez la pâte pendant 3 to 4 minutes, couvrez-la et laissez-la reposer 20 minutes.
  5. Faites fondre 1 tablespoon de beurre avec l’huile d’olive dans une petite poêle et faites revenir les pignons de pin et la moitié des amandes jusqu’à légère coloration dorée.
  6. Ajoutez le riz égoutté et remuez délicatement pendant 2 minutes, jusqu’à ce que les grains soient brillants.
  7. Ajoutez le poulet effiloché, les cassis, le quatre-épices, le poivre noir, la cannelle et le sel, puis versez le bouillon de poulet chaud.
  8. Faites cuire à feu doux jusqu’à ce que le liquide soit absorbé mais que le riz soit encore légèrement ferme, environ 8 to 10 minutes, puis retirez du feu et laissez reposer à couvert pendant 10 minutes.
  9. Préchauffez le four à 180°C.
  10. Beurrez généreusement un petit bol ou moule profond allant au four, d’environ 14 to 16 cm de large, et pressez les amandes blanchies restantes de façon décorative sur le fond et les côtés.
  11. Étalez la pâte reposée en un disque fin assez grand pour tapisser le moule avec un débord.
  12. Déposez délicatement la pâte dans le moule, en la pressant contre les amandes sans la déchirer.
  13. Versez le pilav de poulet reposé dans le moule tapissé de pâte et lissez le dessus sans tasser trop fermement.
  14. Repliez la pâte qui dépasse sur le pilav pour le sceller complètement, en retirant tout excédent très épais.
  15. Badigeonnez la surface fermée avec un peu de beurre et faites cuire pendant 30 to 35 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée et ferme.
  16. Laissez reposer le perde pilavı pendant 10 minutes, puis retournez-le sur un plat de service de manière à ce que la croûte parsemée d’amandes soit sur le dessus.
  17. Coupez en parts au moment de servir et servez chaud.

Questions fréquentes

Puis-je remplacer le riz Baldo, le poulet ou les raisins secs dans le Perde Pilavı ?

Oui. Utilisez du riz à grains moyens comme l’arborio ou un autre riz turc amidonné si le Baldo n’est pas disponible. Remplacez le poulet par de la dinde. Remplacez les raisins secs par des raisins ou des abricots secs hachés, bien que la saveur sera plus sucrée et moins traditionnelle.

Combien de temps faut-il pour préparer le Perde Pilavı du début à la fin ?

Prévoyez environ 1 heure 15 minutes au total. Le trempage du riz prend 20 minutes, le repos de la pâte 20 minutes, et la préparation de la garniture environ 20 minutes. Le temps de cuisson varie selon le moule mais est généralement de 35 à 45 minutes.

Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation du Perde Pilavı ?

Les plus grandes erreurs sont de trop cuire le riz, de rendre la garniture trop humide, et de rouler la pâte trop finement. Évitez aussi de sous-assaisonner, de brûler les noix, ou de sauter le temps de repos, qui aide la pâte à être plus facile à façonner.

Comment conserver les restes et les réchauffer ?

Laissez refroidir complètement, puis réfrigérez couvert pendant jusqu’à 3 jours. Réchauffez les tranches dans un four à 160 °C (325 °F) jusqu’à ce qu’elles soient chaudes, recouvertes vaguement d’une feuille d’aluminium pour que la croûte ne se dessèche pas. La garniture peut aussi être congelée séparément.

Avec quoi devrais-je servir le Perde Pilavı ?

Servez-le en plat principal avec une salade simple, du yaourt ou un accompagnement de concombre-tomate. Il s’accorde bien avec des légumes rôtis et une soupe légère. Comme il est riche, gardez le reste du repas frais et acidulé.