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russe

Pelmeni

Petites ravioles russes farcies d’un mélange juteux de bœuf et de porc, bouillies jusqu’à tendreté et servies chaudes avec du beurre et de la crème aigre. La pâte est abaissée finement et façonnée à la main en demi-lune traditionnelle avec les extrémités pincées.

Pelmeni — russe — ChefSnap
55 minsPréparation
15 minsCuisson
2Pour
MediumDifficulté
620 kcal par portion31g protein 58g carbs 29g fat
Le voir en vidéo — PelmeniLe voir en vidéoAllasYummyFood · 4:12

Ingrédients

Préparation

  1. Préparez la pâte en mélangeant la farine avec 1/4 tsp de sel dans un bol, puis ajoutez l’œuf et l’eau froide et mélangez jusqu’à obtention d’une pâte grossière.
  2. Pétrissez la pâte sur un plan légèrement fariné pendant 8 to 10 minutes jusqu’à ce qu’elle soit lisse et élastique, puis couvrez-la et laissez-la reposer pendant 30 minutes.
  3. Préparez la farce en mélangeant le bœuf, le porc, l’oignon râpé avec son jus, le reste de 1/2 tsp de sel, le poivre noir et 2 tbsp d’eau froide ou de glace pilée.
  4. Mélangez fermement la farce avec une cuillère ou à la main jusqu’à ce qu’elle devienne collante et homogène, puis gardez-la au frais pendant que vous abaissez la pâte.
  5. Divisez la pâte en deux et étalez une moitié très finement, sur environ 1 to 2 mm d’épaisseur, en gardant l’autre moitié couverte.
  6. Découpez la pâte en ronds de 6 to 7 cm à l’aide d’un verre ou d’un emporte-pièce.
  7. Déposez environ 1 tsp de farce au centre de chaque rond, repliez en demi-lune, pressez היט jusqu’à bien sceller, puis réunissez les deux coins et pincez-les pour former la forme classique des pelmeni.
  8. Répétez avec le reste de pâte et de farce, en farinant légèrement les pelmeni terminés pour qu’ils ne collent pas.
  9. Portez une casserole d’eau salée à vive ébullition avec la feuille de laurier et les grains de poivre.
  10. Ajoutez les pelmeni par petites quantités, remuez délicatement pour qu’ils ne collent pas au fond, et faites-les bouillir pendant 5 to 7 minutes après qu’ils soient remontés à la surface.
  11. Retirez les pelmeni à l’aide d’une écumoire et mélangez-les immédiatement avec le beurre.
  12. Servez chaud avec de la crème aigre, quelques gouttes de vinaigre si désiré, et de l’aneth haché.

Questions fréquentes

Puis-je remplacer le bœuf ou le porc dans la farce des pelmeni ?

Oui. Vous pouvez utiliser uniquement du bœuf, uniquement du porc, ou un mélange avec du poulet haché ou de la dinde, mais gardez un peu de graisse dans la farce pour qu’elle reste juteuse. Si vous utilisez de la viande maigre, ajoutez un peu d’eau froide ou de glace pilée.

Combien de temps la pâte à pelmeni doit-elle reposer, et puis-je la préparer à l'avance ?

Laissez reposer la pâte 30 minutes pour que le gluten se détende et qu’elle s’étale plus facilement. Vous pouvez la préparer quelques heures à l’avance, bien emballée au réfrigérateur. Si elle sèche, laissez-la revenir brièvement à température ambiante avant de l’étaler.

Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la formation des pelmeni ?

Les erreurs les plus fréquentes sont de trop épaissir la pâte, de trop garnir, et de ne pas bien sceller les bords. Une pâte fine et une petite quantité de farce permettent une cuisson uniforme. Gardez la farce bien froide pour qu’elle reste ferme et plus facile à manipuler.

Comment conserver les pelmeni crus ou cuits ?

Congelez les pelmeni crus en une seule couche sur une plaque jusqu’à ce qu’ils soient bien pris, puis transférez-les dans un sac ou un récipient pour une conservation jusqu’à 2 mois. Les pelmeni cuits se conservent 3 à 4 jours au réfrigérateur et se réchauffent bien dans un bouillon chaud ou de l’eau bouillante.

Quelle est la meilleure façon de servir les pelmeni ?

Servez les pelmeni chauds, cuits dans de l’eau salée ou un bouillon, avec du beurre fondu, de la crème aigre, et une touche de vinaigre blanc si vous aimez un peu de fraîcheur. Un peu de poivre noir par-dessus est classique, et le bouillon de cuisson peut être servi à part.