géorgienne
Pelamoushi
Le pelamushi est un dessert traditionnel géorgien à base de jus de raisin, obtenu en faisant cuire lentement du jus de raisin avec de la farine jusqu’à ce qu’il devienne brillant et épais. Il se sert refroidi, souvent avec des noix concassées, surtout en automne lorsque le moût de raisin frais est abondant.
Ingrédients
- Jus de raisin géorgien foncé ou moût de raisin frais2 cups
- Farine de blé1/3 cup
- Farine de maïs fine1 tbsp
- Sucre, facultatif1 tbsp
- Sel marin fin1 pinch
- Noix, légèrement grillées et hachées1/4 cup
Préparation
- Versez 1/2 cup de jus de raisin froid dans un bol et fouettez avec la farine de blé et la farine de maïs jusqu’à obtenir une préparation parfaitement lisse.
- Passez le mélange de farine à travers une passoire fine au-dessus d’une casserole à fond épais pour éliminer les grumeaux.
- Ajoutez le reste du jus de raisin, le sucre si le jus est acide, et une pincée de sel, puis fouettez bien.
- Placez la casserole à feu moyen et faites cuire en remuant constamment avec une cuillère en bois ou un fouet, jusqu’à ce que le mélange commence à épaissir.
- Baissez le feu et poursuivez la cuisson pendant 10 to 12 minutes, en remuant jusqu’au fond, jusqu’à ce que le pelamushi soit très épais, brillant et qu’il ne reste plus aucun goût de farine crue.
- Rincez deux petits bols ou ramequins à l’eau froide et ne les essuyez pas.
- Versez le pelamushi chaud dans les bols humides, lissez le dessus et laissez refroidir à température ambiante.
- Réfrigérez pendant au moins 1 hour, puis servez dans les bols ou démoulez sur des assiettes.
- Parsemez de noix grillées hachées juste avant de servir.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer le moût de raisin frais par du jus de raisin acheté en magasin dans le pelamushi ?
Oui, utilisez du jus de raisin noir non sucré si vous ne trouvez pas de moût frais. Choisissez un jus très foncé, corsé, sans arômes ajoutés. S'il a un goût trop acidulé ou léger, ajoutez un peu de sucre pour équilibrer.
Combien de temps faut-il pour préparer le pelamushi du début à la fin ?
Prévoyez environ 20 à 25 minutes de cuisson, plus au moins 1 heure de repos au frais. Si vous souhaitez une consistance plus ferme et un démoulage plus net, laissez-le refroidir 2 à 3 heures ou toute la nuit.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation du pelamushi ?
Les plus grandes erreurs sont de ne pas fouetter pour éliminer les grumeaux, de cuire à trop haute température et d'arrêter la cuisson trop tôt. Remuez constamment, surtout au fond, sinon ça peut brûler. La préparation doit devenir très épaisse et ne plus avoir de goût de farine crue.
Comment conserver les restes de pelamushi ?
Couvrez et réfrigérez jusqu'à 3 jours. Si vous le servez démoulé, gardez-le au frais pour qu'il reste ferme. Il ne se congèle pas bien, car la congélation peut rendre la texture aqueuse et granuleuse après décongélation.
Quelle est la meilleure façon de servir le pelamushi ?
Servez-le frais, soit dans les bols dans lesquels il a pris, soit démoulé sur de petites assiettes. Saupoudrez de noix hachées légèrement grillées juste avant de servir. Il se marie aussi bien avec un peu plus de jus de raisin ou quelques moitiés de raisin frais.