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américaine

Tarte aux pacanes

Une petite tarte américaine aux pacanes avec une croûte beurrée et feuilletée et une garniture brillante au sirop de maïs qui cuit en une crème onctueuse rappelant le caramel. Les pacanes grillées remontent à la surface pour une finition croquante et noisettée.

Tarte aux pacanes — américaine — ChefSnap
25 minsPréparation
40 minsCuisson
8Pour
MediumDifficulté
560 kcal par portion7g protein 65g carbs 32g fat
Le voir en vidéo — Tarte aux pacanesLe voir en vidéoJOLLY · 1:08

Ingrédients

Préparation

  1. Mélangez la farine, le sucre en poudre et 1/8 teaspoon de sel dans un bol, puis incorporez le beurre froid jusqu’à obtenir une texture de grosses miettes avec quelques morceaux de la taille d’un pois.
  2. Ajoutez 1 tablespoon d’eau glacée et mélangez juste assez pour que la pâte s’amalgame, en ajoutant un peu plus d’eau seulement si nécessaire.
  3. Façonnez la pâte en disque, enveloppez-la et réfrigérez 20 minutes.
  4. Préchauffez le four à 375°F et placez une petite plaque de cuisson sur la grille du milieu.
  5. Abaissez la pâte en un cercle de 7-inch et foncez-en un moule à tarte de 5- to 6-inch, en égalisant puis en cannelant le bord.
  6. Réfrigérez la croûte pendant que vous préparez la garniture.
  7. Étalez les pacanes dans une poêle sèche à feu moyen et faites-les griller 3 to 4 minutes, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’elles soient parfumées; laissez-les refroidir légèrement.
  8. Fouettez l’œuf, le sirop de maïs, la cassonade, le beurre fondu, la vanille et une pincée de sel jusqu’à obtenir un mélange lisse.
  9. Disposez les pacanes dans la croûte refroidie, puis versez la garniture uniformément dessus.
  10. Déposez la tarte sur la plaque de cuisson chaude et faites cuire 15 minutes.
  11. Réduisez la température du four à 325°F et poursuivez la cuisson 20 to 25 minutes de plus, jusqu’à ce que les bords soient pris et que le centre tremble légèrement.
  12. Laissez refroidir la tarte sur une grille au moins 1 hour avant de la couper afin que la garniture prenne.

Questions fréquentes

Puis-je remplacer le sirop de maïs dans la tarte aux pacanes ?

Oui, mais la texture change. Le sirop d'érable ou le sirop doré fonctionnent le mieux en substitution 1:1, bien que la garniture puisse être plus molle et moins brillante. Évitez d'utiliser uniquement du miel si vous souhaitez un goût classique.

Combien de temps faut-il pour préparer une tarte aux pacanes du début à la fin ?

Prévoyez environ 1 heure 15 minutes au total, y compris les 20 minutes de repos de la pâte au réfrigérateur et la cuisson. La tarte doit également refroidir avant d'être tranchée, donc préparez-la plusieurs heures à l'avance ou la veille.

Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation de la tarte aux pacanes ?

Un mélange excessif de la pâte la rend dure, et ajouter trop d'eau la rend collante. Pour la garniture, une cuisson excessive peut provoquer des fissures et un centre sec. Ne négligez pas non plus de laisser refroidir un peu avant de trancher.

Comment conserver la tarte aux pacanes ?

Laissez la tarte refroidir complètement, puis couvrez-la et réfrigérez-la jusqu'à 4 jours. Pour une conservation plus longue, congeler les parts ou la tarte entière bien emballée jusqu'à 2 mois. Décongelez-la au réfrigérateur pendant la nuit.

Quelle est la meilleure façon de servir la tarte aux pacanes ?

Servez la tarte aux pacanes à température ambiante ou légèrement tiède pour une meilleure texture et saveur. Une petite boule de glace à la vanille ou de la crème fouettée légèrement sucrée accompagne bien, surtout si la tarte est riche et collante.