indienne

Pav bhaji

Un pav bhaji à la manière de Mumbai, avec des légumes écrasés dans une base tomate beurrée et épicée, terminé par de la coriandre fraîche, de l’oignon et du citron vert. Servez-le bien chaud avec des pav grillés sur un tawa jusqu’à ce qu’ils soient dorés sur les bords.

Ingrédients

• Pommes de terre, pelées et coupées en dés2 moyen
• Fleurettes de chou-fleur1 tasse
• Petits pois1/2 tasse
• Carotte, coupée en dés1 petit
• Poivron vert, finement haché1/2 moyen
• Oignon, finement haché1 moyen
• Tomates, finement hachées2 moyen
• Pâte de gingembre et d’ail1 c. à soupe
• Piment vert, finement haché1
• Masala pav bhaji2 c. à soupe
• Poudre de piment rouge du Cachemire1 c. à café
• Poudre de curcuma1/4 c. à café
• Graines de cumin1/2 c. à café
• Beurre3 c. à soupe
• Huile1 c. à soupe
• Selselon le goût
• Eau1 à 1 1/2 tasses, au besoin
• Coriandre fraîche, hachée2 c. à soupe
• Quartiers de citron vert2
• Petits pains pav4
• Oignon finement haché, pour servir1/4 tasse

Préparation

1. Cuire sous pression les pommes de terre, le chou-fleur, les petits pois et la carotte avec 1/2 tasse d’eau et une pincée de sel pendant 3 sifflements, puis laisser la pression retomber naturellement.
2. Écraser grossièrement les légumes cuits avec un presse-purée, en gardant une texture épaisse et légèrement granuleuse.
3. Faire chauffer 1 c. à soupe de beurre et 1 c. à soupe d’huile dans un grand kadai ou une poêle épaisse à feu moyen, puis ajouter les graines de cumin et les laisser crépiter.
4. Ajouter l’oignon haché et cuire jusqu’à ce qu’il soit tendre et légèrement doré.
5. Incorporer la pâte de gingembre et d’ail ainsi que le piment vert, et cuire 1 minute jusqu’à disparition de l’odeur de cru.
6. Ajouter le poivron haché et cuire 3 to 4 minutes jusqu’à ce qu’il s’attendrisse tout en gardant un peu de croquant.
7. Ajouter les tomates, le curcuma, la poudre de piment du Cachemire, le masala pav bhaji et le sel, puis cuire jusqu’à ce que les tomates se défassent et que la matière grasse commence à se séparer.
8. Ajouter les légumes écrasés et 1/2 tasse d’eau, puis tout écraser ensemble directement dans la poêle avec un écraseur à pav bhaji ou un presse-purée.
9. Laisser mijoter 10 to 12 minutes, en ajoutant un peu plus d’eau si nécessaire, jusqu’à ce que le bhaji soit luisant, épais et bien homogène.
10. Incorporer 1 c. à soupe de beurre et la coriandre hachée, puis goûter et rectifier le sel ou le masala pav bhaji si nécessaire.
11. Fendre les petits pains pav sans aller jusqu’au bout, étaler le beurre restant sur un tawa bien chaud, et faire griller les pav des deux côtés jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants par endroits.
12. Servir le bhaji bien chaud, garni d’une petite noix de beurre, d’oignon haché, de coriandre et de quartiers de citron vert, avec les pav grillés à côté.

Questions fréquentes