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brésilienne

Pato no tucupi

Un plat traditionnel du Pará, avec du canard tendre mijoté dans un tucupi doré et acidulé, puis fini avec du jambu, dont les feuilles procurent une légère sensation picotante. Servez-le avec de la farinha d'água ou du riz blanc nature pour absorber le bouillon parfumé.

Pato no tucupi — brésilienne — ChefSnap
30 mins (+8 hrs marinating)Préparation
2 hrs 15 minsCuisson
4Pour
HardDifficulté
720 kcal par portion46g protein 14g carbs 52g fat
Le voir en vidéo — Pato no tucupiLe voir en vidéoFALA MEU PRÍNCIPE · 9:36

Ingrédients

Préparation

  1. Frottez le canard avec le jus de citron vert, le vinaigre, la moitié de l'ail, l'oignon, le sel et le poivre noir, puis couvrez et réfrigérez pendant au moins 8 hours.
  2. Sortez le canard du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson et grattez l'excédent de marinade, en réservant la marinade.
  3. Préchauffez le four à 180°C et placez le canard, peau vers le haut, dans un petit plat à rôtir.
  4. Faites rôtir le canard pendant 45 to 60 minutes, en l'arrosant une ou deux fois, jusqu'à ce que la peau soit dorée et qu'une partie de la graisse ait fondu.
  5. Pendant que le canard rôtit, mettez le tucupi dans une casserole avec le reste de l'ail, la chicória-do-Pará, l'alfavaca, la pimenta-de-cheiro, la feuille de laurier et la marinade réservée.
  6. Portez le tucupi à ébullition franche, puis réduisez à frémissement et faites cuire à découvert pendant 30 minutes ; utilisez uniquement du tucupi culinaire, car le tucupi fraîchement extrait doit être bouilli soigneusement jusqu'à ce qu'il soit सुरक्षित.
  7. Transférez les morceaux de canard rôtis dans le tucupi frémissant, en ajoutant une cuillerée de graisse de canard fondue si désiré.
  8. Laissez mijoter doucement pendant 45 to 60 minutes, jusqu'à ce que le canard soit tendre et que le bouillon soit parfumé ; rectifiez le sel.
  9. Portez à ébullition une autre casserole d'eau salée et blanchissez le jambu pendant 2 minutes, juste jusqu'à ce qu'il soit tendre et bien vert.
  10. Égouttez le jambu, ajoutez-le au tucupi durant les last 5 minutes de cuisson, et laissez-le s'imprégner du bouillon sans perdre sa couleur.
  11. Servez le canard dans de grands bols avec beaucoup de tucupi chaud et de jambu, accompagné de farinha d'água ou de riz blanc nature.

Questions fréquentes

Puis-je remplacer le tucupi si je ne le trouve pas ?

Si vous ne trouvez pas de tucupi culinaire, le substitut le plus proche est un bouillon de volaille clair et acidulé avec un peu de jus de citron vert, de l’ail et des herbes, mais la saveur ne sera pas authentique. Évitez le tucupi cru sauf s’il est spécifiquement indiqué comme sûr à consommer après ébullition.

Combien de temps dois-je faire mariner le canard avant la cuisson ?

Visez au moins 8 heures, et une nuit entière est préférable pour une meilleure imprégnation des saveurs. Ne laissez pas mariner plus de 24 heures, sinon le citron vert et le vinaigre peuvent rendre la surface du canard trop molle et légèrement confite.

Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation du pato no tucupi ?

Les erreurs majeures sont de ne pas suffisamment faire bouillir le tucupi non sûr, de sauter l’étape de réduction de la sauce, et de trop cuire le canard jusqu’à ce qu’il devienne sec. Évitez aussi d’utiliser trop de marinade dans la cocotte ; grattez l’excès avant la cuisson au four.

Comment conserver les restes et combien de temps se conservent-ils ?

Refroidissez le canard et le tucupi séparément si possible, puis conservez-les au réfrigérateur dans des contenants hermétiques jusqu’à 3 jours. Réchauffez doucement à feu doux pour que le canard ne devienne pas coriace et que le tucupi garde son arôme frais et herbacé.

Avec quoi dois-je servir le pato no tucupi ?

Servez-le chaud avec du riz blanc, de la farinha d’água ou de la farine de manioc toastée, et du jambu sauté si vous voulez plus d’authenticité. Gardez les accompagnements simples pour que l’arôme herbacé du tucupi, du canard et du piment reste dominant.