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coréenne

Patbingsu

Un dessert coréen classique à base de glace pilée, garni de haricots rouges sucrés et refroidis, de gâteaux de riz moelleux et d’un filet de lait concentré sucré. Les haricots sont mijotés doucement afin qu’ils restent tendres et brillants, comme il se doit pour un patbingsu.

Patbingsu — coréenne — ChefSnap
20 minsPréparation
55 minsCuisson
4Pour
MediumDifficulté
620 kcal par portion15g protein 112g carbs 13g fat
Le voir en vidéo — PatbingsuLe voir en vidéoMaangchi · 13:57

Ingrédients

Préparation

  1. Rincez les haricots adzuki, placez-les dans une petite casserole avec beaucoup d’eau, portez à ébullition pendant 5 minutes, puis égouttez-les pour enlever l’amertume.
  2. Remettez les haricots dans la casserole avec 3 cups d’eau, portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter pendant 40 to 50 minutes jusqu’à ce que les haricots soient tendres mais encore en grande partie intacts.
  3. Égouttez l’excédent de liquide jusqu’à ce que les haricots soient tout juste recouverts, puis incorporez le sucre et le sel.
  4. Faites mijoter les haricots sucrés à feu doux pendant 8 to 10 minutes jusqu’à ce qu’ils soient brillants et sirupeux, puis laissez complètement refroidir et réfrigérez.
  5. Mélangez le lait, l’eau froide et 2 tablespoons de lait concentré sucré, puis congelez dans un récipient peu profond ou un moule de machine à bingsu jusqu’à ce que ce soit solide.
  6. Rasez finement le mélange de lait congelé avec une machine à bingsu, ou grattez-le en très fines flocons avec une fourchette si vous utilisez un plateau peu profond congelé.
  7. Répartissez la glace de lait râpée entre deux bols bien froids et formez un joli monticule.
  8. Déposez généreusement les haricots rouges sucrés et refroidis sur la glace.
  9. Garnissez chaque bol de morceaux de gâteau de riz, de misugaru, d’amandes effilées et de fruits.
  10. Arrosez le dessus avec les 3 tablespoons restants de lait concentré sucré et servez immédiatement avec de longues cuillères.

Questions fréquentes

Puis-je remplacer les haricots adzuki ou le misugaru si je ne les trouve pas ?

Les haricots adzuki sont les meilleurs pour le patbingsu, mais de petits haricots rouges peuvent dépanner. Si vous ne trouvez pas de misugaru, vous pouvez l’omettre ou utiliser un peu de farine de soja grillée ou une poudre de grains rôtis finement moulue pour une finition légèrement noisette similaire.

Combien de temps à l’avance puis-je préparer les haricots rouges et la base de lait râpé ?

Les haricots rouges sucrés peuvent être préparés 2 à 3 jours à l’avance et conservés au frais. La base de lait peut être congelée la veille. Pour une meilleure texture, râpez ou grattez la glace juste avant de servir pour qu’elle reste légère et aérienne.

Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation du patbingsu ?

Ne sautez pas l’étape de cuisson et d’égouttage initiale des haricots, sinon ils risquent d’avoir un goût amer. Évitez aussi de trop cuire les haricots jusqu’à les rendre pâteux, et ne congelez pas le mélange de lait dans un récipient profond, ce qui complique le râpage.

Comment conserver les restes ?

Conservez les haricots rouges sucrés dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à 4 jours. Gardez la base de lait congelée couverte au congélateur. Une fois assemblé, le patbingsu se déguste de préférence immédiatement car la glace fond rapidement.

Quelle est la meilleure façon de le servir et de l’assembler pour une bonne texture ?

Utilisez des bols refroidis et des garnitures très froides. Remplissez le bol avec une généreuse quantité de glace de lait râpée, puis ajoutez haricots, fruits, morceaux de gâteau de riz, lait condensé, amandes et misugaru juste avant de servir pour que les garnitures restent distinctes.