néerlandaise
Patatje oorlog
Un grand classique des snacks néerlandais : des frites dorées, frites deux fois, recouvertes de satésaus chaude, de mayonnaise crémeuse et d’oignon cru finement haché. C’est gourmand, salissant, et meilleur servi dans un cornet en papier ou un petit plateau avec une petite fourchette.
Ingrédients
- Pommes de terre farineuses, comme les Bintje ou les Agria700g
- Huile de friture neutre1.5 litres
- Sel fin1 tsp, plus more to taste
- Beurre de cacahuète lisse4 tbsp
- Eau120ml
- Ketjap manis1 tbsp
- Sambal oelek1 tsp
- Sucre brun1 tsp
- Ail, finement râpé1 small clove
- Mayonnaise4 tbsp
- Oignon blanc, finement haché1 small
Préparation
- Pelez les pommes de terre et coupez-les en grosses frites d’environ 1cm de large.
- Rincez les frites à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit presque claire, puis faites-les tremper pendant 10 minutes.
- Égouttez les frites et séchez-les très soigneusement avec un torchon propre.
- Faites chauffer l’huile de friture à 150°C dans une casserole profonde ou une friteuse.
- Faites frire les frites par petites quantités pendant 5 à 6 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient pâles et ramollies mais pas colorées.
- Sortez les frites, égouttez-les sur du papier, et laissez-les reposer pendant au moins 10 minutes.
- Pour la satésaus, mélangez dans une petite casserole le beurre de cacahuète, l’eau, le ketjap manis, le sambal oelek, le sucre brun et l’ail râpé.
- Réchauffez doucement la sauce en remuant jusqu’à ce qu’elle soit lisse et coulante, en ajoutant un peu plus d’eau si elle devient trop épaisse.
- Augmentez la température de l’huile de friture à 180°C.
- Faites frire de nouveau les frites par petites quantités pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes et bien dorées.
- Égouttez bien les patat, salez immédiatement, et répartissez-les entre deux cornets en papier ou petits plateaux.
- Nappez les frites de satésaus chaude, arrosez de mayonnaise, et parsemez généreusement d’oignon cru finement haché.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer les pommes de terre Bintje ou Agria par un autre type ?
Oui. Utilisez une autre pomme de terre farineuse et riche en amidon, comme la Maris Piper, Russet ou King Edward. Évitez les pommes de terre à chair ferme ; elles contiennent trop d'humidité et ne deviendront pas moelleuses à l'intérieur ni croustillantes lors de la seconde cuisson.
Combien de temps dure le processus complet de double friture ?
Prévoyez environ 35 à 45 minutes au total. La première friture prend 5 à 6 minutes par fournée, suivie d'un repos de 10 minutes, puis une seconde friture de 3 à 4 minutes par fournée.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation du patatje oorlog ?
Les plus grosses erreurs sont de ne pas bien sécher les frites, de frire à la mauvaise température et de surcharger la poêle. Les pommes de terre humides éclaboussent et ramollissent ; une température trop basse les rend grasses ; trop de frites en même temps fait baisser la température de l'huile.
Puis-je préparer la satésaus ou les frites à l'avance, et comment les conserver ?
Vous pouvez préparer la satésaus 2 à 3 jours à l'avance et la conserver au réfrigérateur ; réchauffez-la doucement avec un peu d'eau. Faites frire les pommes de terre fraîches si possible, mais vous pouvez les pré-frire plus tôt puis finir la cuisson juste avant de servir.
Comment servir le patatje oorlog pour qu'il reste croustillant ?
Servez les frites immédiatement, en cornet ou dans une assiette, salées juste après la friture. Ajoutez la satésaus, la mayonnaise et l'oignon haché juste avant de manger pour que les frites restent le plus croustillantes possible.