grecque
Pastitsio
Un petit plat de pastitsio grec avec des tubes de pâtes bien rangés, une sauce au bœuf parfumée à la cannelle et un épais couvercle de béchamel dorée. Le laisser reposer avant de le couper donne les couches nettes classiques.
Ingrédients
- Pâtes à pastitsio ou bucatini120g
- Œuf1, séparé
- Kefalotyri ou graviera, finement râpé60g
- Huile d’olive1 tbsp
- Oignon jaune, finement haché1/2 small
- Ail, haché finement1 small clove
- Bœuf haché220g
- Concentré de tomate1 tbsp
- Vin rouge sec60ml
- Tomates concassées160g
- Bâton de cannelle1 small
- Feuille de laurier1
- Piment de la Jamaïque moulu1 pinch
- Beurre non salé30g
- Farine tout usage30g
- Lait entier, chaud320ml
- Muscade moulue1 pinch
- Selto taste
- Poivre noir fraîchement mouluto taste
Préparation
- Faire chauffer l’huile d’olive dans une petite casserole à feu moyen, ajouter l’oignon et cuire jusqu’à ce qu’il soit tendre et translucide, environ 5 minutes.
- Ajouter l’ail et le bœuf haché, assaisonner de sel et de poivre, et cuire jusqu’à ce que la viande soit bien dorée, en l’émiettant finement.
- Incorporer le concentré de tomate et cuire 1 minute, puis ajouter le vin rouge et laisser mijoter jusqu’à réduction presque complète.
- Ajouter les tomates concassées, le bâton de cannelle, la feuille de laurier et le piment de la Jamaïque, puis laisser mijoter doucement pendant 25 to 30 minutes jusqu’à ce que la préparation soit épaisse et presque sèche ; jeter le bâton de cannelle et la feuille de laurier.
- Porter à ébullition une casserole d’eau salée, cuire les pâtes jusqu’à ce qu’elles soient juste al dente, puis bien égoutter.
- Mélanger les pâtes chaudes avec 10g du beurre, le blanc d’œuf et 20g du fromage râpé, en gardant les tubes aussi intacts que possible.
- Faire fondre les 20g de beurre restants dans une petite casserole, incorporer la farine au fouet et cuire 1 to 2 minutes sans coloration.
- Incorporer progressivement le lait chaud au fouet et cuire, en fouettant constamment, jusqu’à ce que la béchamel soit épaisse et lisse.
- Retirer la béchamel du feu, assaisonner avec sel, poivre et muscade, laisser refroidir 2 minutes, puis incorporer au fouet le jaune d’œuf et 30g du fromage râpé.
- Préchauffer le four à 180°C et beurrer un petit plat à gratin, d’environ 18 x 12 cm.
- Disposer les pâtes dans le plat en une couche régulière, idéalement avec les tubes orientés dans le même sens.
- Répartir la sauce à la viande épaisse uniformément sur les pâtes et la presser doucement pour obtenir une couche bien plane.
- Napper la sauce à la viande avec la béchamel, lisser le dessus et saupoudrer avec les 10g de fromage râpé restants.
- Cuire au four pendant 30 to 35 minutes jusqu’à ce que le dessus soit pris et bien doré par endroits.
- Laisser reposer le pastitsio au moins 15 minutes avant de le couper en deux portions nettes.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer les pâtes de pastitsio si je n’en trouve pas ?
Oui. Le bucatini est le substitut le plus proche car il est long, creux et retient bien la sauce. Le ziti ou les penne peuvent faire l’affaire en dépannage, mais la texture et l’aspect en couches seront moins traditionnels.
Combien de temps faut-il pour préparer un pastitsio du début à la fin ?
Prévoyez environ 1 heure 30 minutes à 2 heures. La sauce à la viande doit réduire pendant 25 à 30 minutes, et les pâtes, la béchamel ainsi que la cuisson au four ajoutent 45 à 60 minutes supplémentaires.
Quelles sont les erreurs les plus courantes en réalisant un pastitsio ?
Cuire trop les pâtes, laisser la sauce à la viande trop liquide et ajouter l’œuf dans les pâtes encore chaudes sans les laisser refroidir légèrement sont des erreurs fréquentes. De plus, ne pas faire brunir le roux de la béchamel, car cela rendrait la sauce trop lourde.
Comment conserver et réchauffer les restes ?
Laissez refroidir complètement, couvrez et réfrigérez jusqu’à 4 jours. Réchauffez les parts au four à 160°C (325°F) jusqu’à ce qu’elles soient chaudes, couvertes de papier aluminium pour éviter qu’elles ne se dessèchent. Le plat se congèle aussi très bien pendant environ 2 mois.
Avec quoi servir le pastitsio ?
Servez-le avec une simple salade grecque, des légumes rôtis ou une salade croquante concombre-tomate pour équilibrer la richesse. Laissez-le reposer 15 à 20 minutes après la cuisson pour qu’il se découpe bien et que les couches se stabilisent.