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cubaine

Pastelitos à la goyave

Ces feuilletés de boulangerie cubains cuisent en devenant très feuilletés, avec une pâte de goyave d’un rouge profond et tiède glissée à l’intérieur. Un léger badigeonnage d’almíbar après la cuisson leur donne leur finition brillante et sucrée, typique.

Pastelitos à la goyave — cubaine — ChefSnap
15 minsPréparation
22 minsCuisson
4Pour
EasyDifficulté
410 kcal par portion5g protein 54g carbs 20g fat

Ingrédients

Préparation

  1. Préchauffez le four à 400°F et tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
  2. Farinez légèrement le plan de travail et étalez la pâte feuilletée froide en un rectangle d’environ 1/8 inch d’épaisseur.
  3. Coupez la pâte en 4 rectangles égaux, pour obtenir 2 fonds et 2 dessus.
  4. Placez 1 rectangle de pâte de goyave au centre de chaque fond de pâte, en laissant une bordure tout autour.
  5. Battez l’œuf avec 1 tablespoon d’eau et une pincée de sel, puis badigeonnez légèrement les bordures de pâte avec la dorure.
  6. Couvrez chaque pâte garnie de goyave avec un rectangle du dessus et pressez doucement les bords pour sceller sans écraser les couches.
  7. Ajustez les bords proprement si nécessaire, puis faites 2 petites entailles sur le dessus de chaque pastelito pour laisser s’échapper la vapeur.
  8. Badigeonnez légèrement les dessus de dorure et faites cuire pendant 18 to 22 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient gonflés, croustillants et bien dorés.
  9. Pendant la cuisson des pastelitos, faites mijoter le sucre avec les 2 tablespoons d’eau restantes pendant 2 minutes pour obtenir un léger almíbar.
  10. Badigeonnez les pastelitos chauds avec l’almíbar tiède dès leur sortie du four.
  11. Laissez-les refroidir 5 to 10 minutes avant de servir afin que la goyave prenne légèrement.

Questions fréquentes

Puis-je remplacer la pâte de goyave si je ne la trouve pas ?

Oui. Utilisez une confiture de goyave épaisse ou des conserves de goyave très fermes, mais réfrigérez-les d'abord pour qu'elles ne coulent pas. Si elles sont molles, mélangez-les avec un peu de fromage à la crème pour plus de stabilité et faciliter le remplissage.

Combien de temps prennent les pastelitos de goyave du début à la fin ?

Prévoyez environ 35 à 45 minutes au total, en incluant le roulage, la découpe, le remplissage et la cuisson. Si votre pâte devient chaude, réfrigérez les pastelitos assemblés pendant 10 minutes avant la cuisson pour un résultat plus feuilleté.

Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation de ces pastelitos ?

Les plus grosses erreurs sont d’utiliser une pâte chaude, de trop remplir et de trop appuyer sur les bords. Une pâte chaude devient grasse, trop de garniture fuit, et écraser les couches empêche la pâte feuilletée de bien lever.

Comment dois-je conserver les pastelitos de goyave restants ?

Conservez les pastelitos refroidis dans un récipient hermétique à température ambiante pendant 1 jour ou au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Réchauffez-les au four à 175 °C (350 °F) pendant 5 à 8 minutes pour retrouver leur croquant ; évitez le micro-ondes si possible.

Quelle est la meilleure façon de servir les pastelitos de goyave ?

Servez-les chauds, légèrement badigeonnés de sirop de sucre pour la brillance, ou saupoudrés d’un peu de sucre. Ils sont parfaits avec un café cubain, un café au lait, ou en dessert sur un plateau avec des fruits frais.