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argentine

Pastelitos criollos

Pastelitos argentins feuilletés et frits, garnis de dulce de membrillo et finis avec un léger almíbar et des grageas. Ils sont particulièrement appréciés lors des fêtes patriotiques, quand les couches croustillantes s’ouvrent comme de petites étoiles dans la graisse chaude.

Pastelitos criollos — argentine — ChefSnap
50 minsPréparation
20 minsCuisson
4Pour
MediumDifficulté
480 kcal par portion6g protein 62g carbs 24g fat
Le voir en vidéo — Pastelitos criollosLe voir en vidéoEl Pastificio de Nicola · 11:46

Ingrédients

Préparation

  1. Mélangez la farine et le sel dans un bol, puis ajoutez la graisse fondue et l’eau tiède petit à petit jusqu’à obtenir une pâte ferme et lisse.
  2. Pétrissez pendant 5 minutes, couvrez et laissez reposer la pâte pendant 20 minutes.
  3. Étalez la pâte en un rectangle fin, badigeonnez-la d’un peu de graisse ramollie, saupoudrez légèrement de fécule de maïs et pliez-la en trois comme une lettre.
  4. Tournez la pâte, étalez-la de nouveau, badigeonnez avec encore un peu de graisse, saupoudrez de fécule de maïs, pliez à nouveau et laissez reposer couvert pendant 10 minutes.
  5. Répétez encore une fois l’étalage, la graisse, la fécule de maïs et le pliage, puis étalez la pâte sur environ 2 mm d’épaisseur.
  6. Découpez 8 carrés égaux, d’environ 9 cm chacun.
  7. Placez un cube de dulce de membrillo au centre de 4 carrés et badigeonnez la pâte autour de la garniture avec de l’eau froide.
  8. Couvrez chacun avec un autre carré placé en biais de façon que les coins ne coïncident pas, puis pressez autour de la garniture et pincez les pointes opposées ensemble pour former la forme étoilée classique.
  9. Faites chauffer la graisse de friture à environ 150°C et faites frire les pastelitos doucement, en arrosant les dessus de graisse pour que les couches commencent à s’ouvrir.
  10. Montez la température à environ 180°C et continuez à frire jusqu’à ce que les pastelitos soient gonflés, croustillants et dorés.
  11. Égouttez sur une grille ou du papier absorbant.
  12. Faites mijoter le sucre, l’eau et le zeste de citron pendant 5 minutes pour obtenir un almíbar léger.
  13. Badigeonnez ou arrosez les pastelitos tièdes avec l’almíbar et terminez avec des grageas colorées avant de servir.

Questions fréquentes

Puis-je remplacer le saindoux ou la graisse de bœuf dans les pastelitos criollos ?

Oui. Le saindoux de porc donne la saveur la plus traditionnelle et le feuilletage le plus croustillant, mais un shortening neutre ou une huile neutre peuvent faire l'affaire en cas de besoin. Évitez le beurre seul, qui ramollit trop et change la texture.

Combien de temps prennent les pastelitos criollos du début à la fin ?

Prévoyez environ 1 à 1,5 heure au total, incluant le temps de repos et de pliage. La pâte nécessite plusieurs courts repos, donc ne vous précipitez pas. La friture ne prend généralement que quelques minutes par fournée.

Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation des pastelitos ?

Utiliser trop d'eau rend la pâte molle et difficile à manipuler ; ne pas respecter les temps de repos la rend dure ; et étaler trop épais empêche les couches de gonfler. De plus, bien sceller sinon la garniture peut fuir pendant la friture.

Comment dois-je conserver les pastelitos criollos après la friture ?

Ils sont meilleurs le jour-même, idéalement chauds. Conservez les pastelitos refroidis dans un récipient couvert à température ambiante jusqu'à 1 jour. Pour les recroustiller, passez-les brièvement au four à basse température ; évitez le réfrigérateur qui les ramollit.

Comment sert-on traditionnellement les pastelitos criollos ?

Servez-les chauds, généralement avec un sirop de sucre brillant et des vermicelles colorés si vous le souhaitez. Ils sont classiques avec le maté, le thé ou le café, et apparaissent souvent lors des fêtes nationales argentines et des célébrations familiales.