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argentine

Pastel de papas

Un gratin réconfortant d’Argentine, avec un picadillo de bœuf juteux, de l’œuf dur et des olives nichés sous une couche dorée de purée de pommes de terre crémeuse. Il se sert bouillonnant à la sortie du four, avec l’assaisonnement sucré-salé typique des cuisines familiales argentines.

Pastel de papas — argentine — ChefSnap
25 minsPréparation
45 minsCuisson
4Pour
MediumDifficulté
680 kcal par portion34g protein 55g carbs 36g fat
Le voir en vidéo — Pastel de papasLe voir en vidéomiel house · 4:20

Ingrédients

Préparation

  1. Placez les pommes de terre dans une casserole d’eau froide salée, portez à ébullition et faites cuire jusqu’à ce qu’elles soient très tendres, environ 18 to 20 minutes.
  2. Égouttez bien les pommes de terre, écrasez-les tant qu’elles sont chaudes, puis incorporez le lait chaud, le beurre, la muscade, le sel et le poivre jusqu’à obtenir une purée lisse et crémeuse.
  3. Faites chauffer l’huile dans une poêle à feu moyen et faites cuire l’oignon et le poivron rouge avec une pincée de sel jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement sucrés, environ 8 minutes.
  4. Ajoutez l’ail et faites cuire 30 seconds, puis incorporez le bœuf haché en l’émiettant avec une cuillère, jusqu’à ce qu’il perde sa couleur crue.
  5. Assaisonnez le bœuf avec le paprika, le cumin, l’ají molido, le poivre noir et le sel, puis faites cuire 5 minutes de plus afin que le picadillo reste moelleux mais savoureux.
  6. Retirez la poêle du feu et incorporez les olives, l’œuf dur et les raisins secs.
  7. Préchauffez le four à 200°C.
  8. Répartissez uniformément la garniture au bœuf dans un petit plat à gratin.
  9. Recouvrez la garniture avec la purée de pommes de terre, lissez la surface et dessinez de légères stries avec une fourchette.
  10. Saupoudrez légèrement le dessus de sucre, puis enfournez pour 18 to 22 minutes, jusqu’à ce que les bords bouillonnent et que le dessus de pommes de terre soit légèrement doré.
  11. Laissez reposer le pastel de papas 5 minutes avant de servir afin que les couches se tiennent.

Questions fréquentes

Puis-je remplacer le bœuf haché dans le pastel de papas par une autre viande ou une garniture végétarienne ?

Oui. La dinde hachée, le poulet ou l'agneau conviennent tous, bien que le bœuf soit le plus traditionnel. Pour une version végétarienne, utilisez des lentilles, des champignons hachés ou du soja émietté assaisonné avec le même paprika, cumin et ají molido pour un profil savoureux similaire.

Combien de temps faut-il pour préparer un pastel de papas du début à la fin ?

Prévoyez environ 45 à 60 minutes au total. Les pommes de terre cuisent 18 à 20 minutes à l'eau, la garniture prend environ 15 à 20 minutes, et la cuisson au four dure généralement 20 à 25 minutes jusqu'à ce que ce soit bien chaud et légèrement doré.

Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation du pastel de papas ?

Les erreurs les plus fréquentes sont une purée trop liquide, une garniture insuffisamment assaisonnée et une viande trop cuite qui devient sèche. Égouttez très bien les pommes de terre, gardez le picadillo humide et ne sautez pas la dernière cuisson au four jusqu'à ce que le dessus soit doré.

Comment conserver et réchauffer un reste de pastel de papas ?

Refroidissez-le rapidement, couvrez-le et réfrigérez-le jusqu'à 3 à 4 jours. Réchauffez-le couvert dans un four à 180 °C jusqu'à ce qu'il soit chaud à cœur, ou au micro-ondes pour des portions individuelles. Il se congèle également très bien jusqu'à 2 mois.

Avec quoi dois-je accompagner le pastel de papas ?

Il est assez riche pour constituer un plat principal, servez-le donc avec une simple salade verte, une salade de tomates ou des légumes sautés. Une salade croquante avec une vinaigrette apporte un bel équilibre à la garniture savoureuse et au dessus crémeux de pommes de terre.