brésilienne
Pastel de carne
Un pastel brésilien classique de style feira, avec une pâte fine et boursouflée, frite jusqu’à devenir croustillante et garnie de bœuf haché savoureux, d’olives et d’œuf. Servez-le chaud, idéalement avec quelques gouttes de molho de pimenta.
Le voir en vidéoChef José Carlos Pizzas · 14:56
Ingrédients
- Farine tout usage1 1/2 cups
- Sel fin1/2 tsp
- Huile végétale ou saindoux1 tbsp
- Cachaça1 tbsp
- Eau tiède1/2 cup, as needed
- Huile végétale pour la friture4 cups
- Bœuf haché150g
- Oignon, finement haché1/2 small
- Ail, haché finement1 clove
- Tomate, épépinée et hachée1/2 small
- Olives vertes, hachées2 tbsp
- Œuf dur, haché1
- Persil ou coriandre, haché1 tbsp
- Poivre noir1/4 tsp
- Sel pour la farceto taste
Préparation
- Mélangez la farine et le sel dans un bol, puis incorporez l’huile ou le saindoux du bout des doigts.
- Ajoutez la cachaça et incorporez peu à peu l’eau tiède jusqu’à obtenir une pâte ferme mais lisse.
- Pétrissez la pâte sur le plan de travail pendant 5 to 7 minutes, puis couvrez-la et laissez-la reposer 30 minutes.
- Faites cuire le bœuf haché dans une poêle à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’il soit doré et sec.
- Ajoutez l’oignon et l’ail et faites cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
- Incorporez la tomate, les olives, le poivre noir et le sel, puis faites cuire jusqu’à ce que le mélange soit moite mais non aqueux.
- Coupez le feu, mélangez l’œuf haché et le persil, puis laissez la farce refroidir complètement.
- Étalez la pâte très finement sur un plan de travail légèrement fariné, en visant une épaisseur d’environ 1 mm.
- Découpez la pâte en 4 rectangles, chacun d’environ 12 x 18 cm.
- Déposez une cuillerée de farce refroidie d’un côté de chaque rectangle, en laissant un bord propre.
- Repliez la pâte sur la farce et pressez fermement les bords avec une fourchette pour les sceller.
- Faites chauffer l’huile de friture à 180°C dans une grande casserole profonde.
- Faites frire les pastéis un ou deux à la fois jusqu’à ce qu’ils soient gonflés, boursouflés et dorés, environ 2 minutes par face.
- Égouttez sur une grille ou du papier absorbant et servez immédiatement, bien croustillants.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer la cachaça dans la pâte si je n'en ai pas ?
Oui. Remplacez la cachaça par la même quantité de vodka, de rhum blanc, ou même d'eau froide. L'alcool aide à rendre la pâte croustillante et cloquée, mais la pâte fonctionne aussi sans.
Combien de temps prend un Pastel de Carne du début à la fin ?
Prévoyez environ 1 heure 15 minutes à 1 heure 30 minutes au total, incluant le temps de repos de la pâte et le refroidissement de la garniture. La friture est rapide, mais ne précipitez pas le reste ni les étapes de refroidissement, sinon la pâte peut se déchirer et la garniture fuir.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation de la pâte ?
Les plus grandes erreurs sont d'ajouter trop d'eau, de ne pas pétrir suffisamment et d'étaler la pâte trop épaisse. Évitez aussi de trop garnir et de sceller sur un bord humide. Gardez la pâte ferme, fine et bien reposée pour une friture croustillante optimale.
Comment dois-je conserver les restes de pastel de carne ?
Conservez les pastels cuits dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 jours maximum. Réchauffez-les dans un four chaud ou une friteuse à air pour retrouver leur croustillant. Vous pouvez aussi congeler des pâtisseries crues et garnies, séparées par du papier cuisson, jusqu'à 2 mois.
Quelles sont les meilleures façons de servir le pastel de carne ?
Servez chaud et croustillant avec des quartiers de citron vert, de la sauce piquante ou une simple vinaigrette à côté. Ils sont parfaits en apéritif, pour une fête ou accompagnés d'une salade verte. Laissez-les s'égoutter brièvement sur du papier absorbant après la friture avant de servir.