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italienne

Pasta con le sarde

Des pâtes siciliennes classiques aux sardines fraîches, au fenouil sauvage, au safran, aux raisins secs, aux pignons de pin et à la chapelure grillée. La sauce est savoureuse et légèrement douce, avec la mer et le bouillon de fenouil qui lient le tout.

Pasta con le sarde — italienne — ChefSnap
25 minsPréparation
35 minsCuisson
1Pour
MediumDifficulté
680 kcal par portion34g protein 78g carbs 26g fat

Ingrédients

Préparation

  1. Faites tremper les raisins secs dans de l’eau tiède pendant 10 minutes, puis égouttez-les ; faites infuser le safran dans 2 tablespoons d’eau chaude.
  2. Portez à ébullition une casserole d’eau salée, ajoutez le fenouil sauvage et faites cuire pendant 8 to 10 minutes jusqu’à ce qu’il soit tendre.
  3. Retirez le fenouil avec des pinces, en réservant l’eau de cuisson pour les pâtes, puis hachez finement le fenouil.
  4. Faites chauffer 1 tablespoon d’huile d’olive dans une petite poêle, ajoutez la chapelure et faites-la dorer à feu moyen jusqu’à ce qu’elle soit dorée et croustillante ; réservez.
  5. Dans une large poêle, faites chauffer le reste de l’huile d’olive à feu moyen-doux et faites cuire l’oignon jusqu’à ce qu’il soit tendre et translucide, environ 8 minutes.
  6. Ajoutez les filets d’anchois et remuez jusqu’à ce qu’ils se dissolvent dans l’huile.
  7. Ajoutez les pignons de pin, les raisins secs égouttés, le fenouil haché et le safran avec son eau de trempage, puis faites cuire pendant 2 minutes.
  8. Ajoutez les filets de sardine et le vin blanc, assaisonnez légèrement de sel et de poivre, et faites cuire doucement pendant 5 to 7 minutes, en émiettant une partie des sardines tout en laissant quelques morceaux intacts.
  9. Pendant ce temps, remettez l’eau de cuisson du fenouil à ébullition et faites cuire les pâtes jusqu’à ce qu’elles soient juste al dente.
  10. Transférez les pâtes dans la sauce aux sardines avec un peu d’eau de cuisson et mélangez à feu doux jusqu’à ce que les pâtes soient bien enrobées et brillantes.
  11. Laissez les pâtes reposer dans la poêle pendant 1 minute hors du feu, puis servez généreusement garnies de la chapelure grillée.

Questions fréquentes

Puis-je remplacer le fenouil sauvage par du fenouil ordinaire dans les pasta con le sarde ?

Oui. Utilisez les feuilles de fenouil, les tiges de fenouil ou les feuilles plumeuses d'un bulbe si c’est ce que vous trouvez. Ajoutez quelques fines tranches de bulbe de fenouil à l'oignon si vous souhaitez plus de saveur et de texture de fenouil.

Combien de temps faut-il pour préparer les pasta con le sarde du début à la fin ?

Prévoyez environ 35 à 45 minutes. Faites tremper les raisins secs et infusez le safran d'abord, puis cuisez le fenouil, la sauce et les pâtes pendant que la chapelure grille. Les sardines ne nécessitent que quelques minutes à la fin.

Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation des pasta con le sarde ?

Le plus grand écueil est de trop cuire les sardines — elles doivent être incorporées délicatement vers la fin. Évitez aussi de manquer d'assaisonnement dans la sauce, de brûler la chapelure ou d’oublier assez d'eau des pâtes, qui aide à lier la sauce.

Comment conserver les restes et puis-je les réchauffer ?

Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 2 jours. Réchauffez doucement avec un filet d'eau ou d'huile d'olive pour que les pâtes retrouvent de la souplesse. Gardez la chapelure grillée séparée si possible pour préserver son croustillant.

Avec quoi dois-je servir les pasta con le sarde ?

Servez-les chauds avec un supplément de chapelure grillée sur le dessus et un filet d'huile d'olive si vous le souhaitez. Une simple salade verte, du pain croustillant et un vin blanc sec et vif accompagnent bien. C’est un plat riche, alors gardez les accompagnements légers.