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italienne

Pâtes alla gricia

Une pâte romaine au guanciale, au Pecorino Romano, au poivre noir et à l’eau de cuisson riche en amidon. La sauce est brillante et savoureuse, avec du guanciale croustillant sur les bords qui enrobe chaque bouchée.

Pâtes alla gricia — italienne — ChefSnap
10 minsPréparation
20 minsCuisson
1Pour
MediumDifficulté
690 kcal par portion28g protein 75g carbs 34g fat
Le voir en vidéo — Pâtes alla griciaLe voir en vidéoCOOKING WITH SHEREEN · 1:32

Ingrédients

Préparation

  1. Retirez toute couenne dure du guanciale et coupez-le en courtes lanières d’environ 1 cm d’épaisseur.
  2. Placez le guanciale dans une poêle froide et faites cuire à feu doux à moyen-doux jusqu’à ce que la graisse fonde et que les morceaux soient dorés et croustillants sur les bords, 8 to 10 minutes.
  3. Retirez le guanciale de la poêle et réservez-le, en laissant la graisse rendue dans la poêle.
  4. Portez une casserole d’eau à ébullition, salez-la légèrement et faites cuire les pâtes jusqu’à ce qu’elles soient très al dente.
  5. Pendant la cuisson des pâtes, ajoutez le poivre noir dans la poêle avec la graisse de guanciale et chauffez doucement pendant 30 secondes.
  6. Réservez au moins 1 cup d’eau de cuisson, puis transférez les pâtes dans la poêle avec la graisse de guanciale.
  7. Mélangez les pâtes à feu moyen en ajoutant un peu d’eau de cuisson à la fois, jusqu’à ce que l’amidon et la graisse forment un enrobage brillant.
  8. Retirez la poêle du feu et laissez refroidir 30 seconds afin que le fromage ne fige pas.
  9. Ajoutez progressivement le Pecorino Romano, en mélangeant constamment et en détendant avec de petites éclaboussures d’eau de cuisson jusqu’à obtenir une sauce crémeuse et lisse.
  10. Remettez le guanciale croustillant dans la poêle et mélangez brièvement pour bien combiner.
  11. Servez immédiatement avec davantage de Pecorino Romano et du poivre noir fraîchement moulu.

Questions fréquentes

Puis-je remplacer la guanciale dans les pâtes alla gricia si je n'en trouve pas ?

Le meilleur substitut est la pancetta ; utilisez la même quantité et faites-la cuire doucement pour qu'elle rende sa graisse sans brûler. Le bacon peut dépanner, mais il est plus fumé et salé, alors mettez moins de sel dans l'eau de cuisson des pâtes et dans le fromage.

Quand devrais-je ajouter le Pecorino pour qu'il ne forme pas de grumeaux ou ne devienne filandreux ?

Retirez d'abord la poêle du feu et laissez-la refroidir environ 30 secondes, puis ajoutez le Pecorino progressivement en remuant constamment. Ajoutez de petites éclaboussures d'eau de cuisson des pâtes au besoin pour que le fromage s'émulsionne en une sauce lisse.

Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation de la gricia ?

Faire cuire la guanciale trop vite, utiliser trop d'eau de cuisson des pâtes et ajouter du fromage lorsque la poêle est trop chaude sont les principaux problèmes. Aussi, ne salez pas trop l'eau, car la guanciale et le Pecorino sont déjà salés.

Comment conserver et réchauffer les restes de pâtes alla gricia ?

Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 2 jours maximum. Réchauffez doucement dans une poêle avec une petite éclaboussure d'eau à feu doux, en remuant fréquemment. Évitez de passer trop longtemps au micro-ondes, ce qui peut assécher la sauce.

Avec quoi servir les pâtes alla gricia ?

Servez-les immédiatement, garnies de Pecorino supplémentaire et de poivre noir. Une simple salade verte ou des légumes sautés accompagnent bien. Gardez le reste du repas léger, car la gricia est riche et salée.