russe

Paskha

La paskha est un riche dessert russe de Pâques à base de tvorog pressé, de beurre, de crème aigre, de jaune d’œuf, de raisins secs et de fruits confits. Elle est moulée toute une nuit en petite pyramide afin que le caillé devienne dense, crémeux et délicatement parfumé.

Ingrédients

• Tvorog, bien égoutté300g
• Beurre doux, ramolli40g
• Smetana ou crème aigre entière50g
• Jaune d'œuf1 large
• Sucre fin45g
• Sucre vanillé1 tsp
• Raisins secs blonds25g
• Zeste d'orange confit, finement haché15g
• Amandes mondées, finement hachées15g
• Sel fin1 pinch

Préparation

1. Si le tvorog est humide, enveloppez-le dans une étamine et pressez-le sous un léger poids pendant 1 to 2 hours jusqu’à ce que l’excès de petit-lait s’écoule.
2. Passez deux fois le tvorog égoutté au travers d’une passoire fine pour le rendre lisse et aéré.
3. Rincez les raisins secs à l’eau chaude, séchez-les bien et réservez-les.
4. Dans une petite casserole épaisse, fouettez le jaune d’œuf avec le sucre, le sucre vanillé, la smetana et le sel jusqu’à obtenir un mélange lisse.
5. Ajoutez le beurre ramolli et faites chauffer le mélange à feu doux en remuant constamment jusqu’à ce qu’il soit chaud, brillant et légèrement épaissi ; ne le laissez pas bouillir.
6. Retirez la casserole du feu et laissez refroidir la crème jusqu’à ce qu’elle soit juste tiède.
7. Incorporez la crème tiède au tvorog passé au tamis jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé et crémeux.
8. Ajoutez délicatement les raisins secs, le zeste d’orange confit et les amandes hachées.
9. Tapissez un petit moule à paskha, un pot de fleurs propre ou une passoire avec une étamine humide, en la laissant dépasser de tous les côtés.
10. Versez le mélange de tvorog, tassez-le délicatement, rabattez l’étamine sur le dessus et posez un petit poids dessus.
11. Placez le moule au-dessus d’un saladier pour recueillir le petit-lait et réfrigérez pendant 12 to 24 hours.
12. Démoulez la paskha sur une petite assiette, retirez l’étamine et servez bien frais.

Questions fréquentes