sri-lankaise
Parippu Curry
Un curry sri-lankais réconfortant de lentilles corail mijoté avec du curcuma, des feuilles de curry, du rampe et du lait de coco, puis terminé par un tempérage parfumé. Il est doux, crémeux et se sert de préférence chaud avec du riz et un peu de pol sambol.
Le voir en vidéoShaan Geo · 3:12
Ingrédients
- Lentilles corail cassées3/4 tasse
- Eau1 1/2 tasses
- Lait de coco léger1/2 tasse
- Lait de coco épais1/2 tasse
- Petit oignon rouge, finement émincé1
- Gousses d'ail, tranchées2
- Piment vert, fendu1
- Feuilles de curry fraîches1 branche
- Feuille de rampe, coupée en morceaux1 petit morceau
- Curcuma moulu1/2 tsp
- Graines de fenugrec1/4 tsp
- Bâton de cannelle1 petit morceau
- Sel3/4 tsp, ou selon le goût
- Huile de coco1 tbsp
- Graines de moutarde noire1/2 tsp
- Piment rouge séché, cassé1
- Flocons de piment1/2 tsp
Préparation
- Rincez les lentilles corail plusieurs fois jusqu’à ce que l’eau soit presque claire, puis égouttez-les bien.
- Mettez les lentilles dans une casserole avec l’eau, le lait de coco léger, la moitié de l’oignon émincé, la moitié de l’ail, le piment vert, les feuilles de curry, le rampe, le curcuma, les graines de fenugrec, la cannelle et le sel.
- Portez à ébullition à feu moyen, puis baissez le feu et laissez mijoter à découvert pendant 15 to 18 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les lentilles soient tendres et commencent à se défaire.
- Incorporez le lait de coco épais et laissez mijoter doucement pendant 3 to 4 minutes sans forte ébullition, jusqu’à ce que le curry soit crémeux ; ajoutez un peu d’eau chaude s’il est trop épais.
- Faites chauffer l’huile de coco dans une petite poêle à feu moyen et ajoutez les graines de moutarde.
- Lorsque les graines de moutarde commencent à crépiter, ajoutez le reste de l’oignon, le reste de l’ail, le piment rouge séché, les flocons de piment et quelques feuilles de curry supplémentaires si vous en avez.
- Faites frire le tempérage jusqu’à ce que l’oignon soit doré sur les bords et que l’ail soit parfumé, en prenant soin de ne pas brûler le piment.
- Versez le tempérage chaud sur le curry de parippu, mélangez légèrement, rectifiez le sel, puis laissez reposer 5 minutes avant de servir.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer les lentilles rouges éclatées dans le Parippu Curry par une autre lentille ?
Oui, les lentilles jaunes éclatées ou le moong dal sont les substituts les plus proches, mais leur cuisson diffère. Les lentilles brunes ou vertes restent plus fermes et n’offrent pas la même texture crémeuse et molle. Ajustez le temps de cuisson et ajoutez de l’eau si nécessaire.
Combien de temps faut-il pour cuire le Parippu Curry et comment savoir si les lentilles sont cuites ?
Prévoyez environ 25 à 30 minutes au total. Les lentilles sont cuites lorsqu’elles sont tendres, gonflées et commencent à se défaire en une base crémeuse. Si elles ont encore un goût farineux ou conservent une forme ferme, laissez mijoter encore quelques minutes.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation du Parippu Curry ?
Les plus grandes erreurs sont de faire bouillir trop fort le lait de coco épais, ce qui peut le faire cailler, et de sous-cuire les lentilles, laissant le curry liquide et granuleux. Évitez aussi de mettre trop de sel dès le début si votre lait de coco est déjà assaisonné.
Comment conserver les restes de Parippu Curry et puis-je le congeler ?
Refroidissez-le rapidement, puis réfrigérez-le dans un contenant hermétique jusqu’à 3 jours. Il épaissit en reposant, donc détendez-le avec un peu d’eau chaude au moment de réchauffer. La congélation est possible jusqu’à environ 1 mois, mais la texture du lait de coco peut devenir légèrement granuleuse.
Avec quoi dois-je servir le Parippu Curry ?
Servez-le chaud avec du riz, du roti, des string hoppers, ou du paratha. Il se marie aussi très bien avec d’autres currys sri-lankais, des sambols ou un simple pickle. Une cuillerée du tempering aux graines de moutarde sur le dessus apporte saveur et arôme supplémentaires.