israélienne
Pargiyot
Des hauts de cuisse de poulet désossés et sans peau, juteux, sont marinés avec de l’oignon râpé, de l’ail, du citron et des épices israéliennes chaudes pour grillades, puis cuits à feu vif jusqu’à être fumés et légèrement grillés. Servez-les directement du mangal ou du gril avec du pita, du tahini et une salade hachée.
Ingrédients
- Hauts de cuisse de poulet désossés et sans peau500g
- Oignon jaune, râpé1 petit
- Gousses d’ail, écrasées3
- Huile d’olive2 tbsp
- Jus de citron frais1 1/2 tbsp
- Paprika doux1 1/2 tsp
- Cumin moulu1 tsp
- Curcuma moulu1/2 tsp
- Baharat1/2 tsp
- Sel casher1 tsp
- Poivre noir1/2 tsp
- Persil frais, haché2 tbsp
- Quartiers de citron2
Préparation
- Coupez les hauts de cuisse de poulet en gros morceaux de la taille d’une bouchée, d’environ 4 cm chacun.
- Dans un bol, mélangez l’oignon râpé avec son jus, l’ail, l’huile d’olive, le jus de citron, le paprika, le cumin, le curcuma, le baharat, le sel et le poivre noir.
- Ajoutez le poulet et massez la marinade dans les morceaux jusqu’à ce qu’ils soient uniformément enrobés.
- Couvrez et réfrigérez pendant au moins 1 heure, ou de préférence toute une nuit.
- Si vous utilisez des brochettes en bois, faites-les tremper dans l’eau pendant 30 minutes avant la cuisson.
- Enfilez les morceaux de poulet sur les brochettes en laissant un peu d’espace entre les morceaux afin que la chaleur atteigne les bords.
- Faites chauffer un barbecue au charbon, un gril à gaz ou une lourde poêle-gril jusqu’à ce qu’il soit très chaud.
- Faites griller les brochettes pendant 4 à 5 minutes de chaque côté, en les retournant jusqu’à ce que le poulet soit doré, légèrement grillé et bien cuit.
- Laissez reposer les pargiyot pendant 3 minutes, puis parsemez de persil haché.
- Servez chaud avec les quartiers de citron, du pita, du tahini et une salade israélienne.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer les cuisses par des blancs de poulet dans les pargiyot ?
Oui, mais les cuisses restent plus juteuses et supportent mieux la cuisson à haute température. Si vous utilisez des blancs, coupez-les en gros morceaux, marinez-les comme indiqué et cuisez-les juste à point, généralement un peu plus rapidement que les cuisses.
Combien de temps dois-je faire mariner les pargiyot pour obtenir la meilleure saveur ?
Au moins 1 heure pour assaisonner le poulet, mais une marinade d'une nuit donne la saveur la plus intense et la meilleure tendreté. Si vous manquez de temps, même 30 minutes aident car l'oignon râpé et le citron agissent rapidement.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la cuisson des pargiyot au gril ?
Surcharger les brochettes, ne pas préchauffer suffisamment le gril et trop cuire le poulet sont les principales erreurs. Aussi, ne sautez pas la marinade à l'oignon râpé ni le repos après la cuisson ; les deux améliorent la jutosité et la saveur.
Comment dois-je conserver les restes de pargiyot, et puis-je les réchauffer ?
Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 4 jours. Réchauffez doucement dans une poêle ou au four à basse température pour éviter que le poulet ne se dessèche ; ajoutez un peu d'eau ou de jus de citron si nécessaire.
Avec quoi devrais-je accompagner les pargiyot à part le pita et le tahini ?
Cela se marie bien avec une salade israélienne, des légumes rôtis, du riz ou du couscous. Servez avec des quartiers de citron et du persil frais pour apporter de la fraîcheur. Une sauce au yaourt rafraîchissante convient aussi si vous souhaitez quelque chose de plus doux que le tahini.