hongroise
Paprikás csirke
Un paprikash hongrois familial avec du poulet tendre à l’os mijoté dans du paprika doux, de l’oignon, du poivron et de la tomate. La sauce est liée à la crème aigre et servie généreusement sur des nokedli.
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Ingrédients
- Cuisses et pilons de poulet avec os700g
- Saindoux de porc ou huile neutre1 tbsp
- Oignon jaune, finement haché1 large
- Paprika doux hongrois1 1/2 tbsp
- Paprika fort hongrois1/4 tsp, optional
- Poivron hongrois wax ou poivron vert, tranché1 small
- Tomate, pelée et hachée1 small
- Sel fin1 tsp, plus more to taste
- Poivre noir fraîchement moulu1/4 tsp
- Eau1/2 cup, plus more as needed
- Crème aigre1/2 cup
- Farine tout usage1 tbsp
- Nokedli cuits2 cups
Préparation
- Épongez le poulet et assaisonnez-le uniformément de sel et de poivre noir.
- Faites chauffer le saindoux dans une casserole lourde à feu moyen et faites cuire doucement l’oignon jusqu’à ce qu’il soit tendre, brillant et légèrement doré, environ 8 minutes.
- Retirez la casserole du feu, incorporez le paprika doux et le paprika fort, puis ajoutez immédiatement 2 tablespoons d’eau pour éviter que le paprika ne brûle.
- Remettez la casserole à feu moyen, ajoutez les morceaux de poulet et retournez-les dans la base oignon-paprika jusqu’à ce qu’ils soient bien enrobés.
- Ajoutez le poivron, la tomate et 1/2 cup d’eau, puis couvrez et laissez mijoter doucement pendant 35 to 40 minutes, en retournant le poulet une ou deux fois, jusqu’à ce qu’il soit tendre.
- Ajoutez de petites touches d’eau seulement si la casserole s’assèche ; le poulet doit braiser dans une sauce épaisse, riche en paprika, plutôt que bouillir dans une soupe.
- Transférez le poulet cuit sur une assiette chaude.
- Fouettez la crème aigre et la farine ensemble dans un bol jusqu’à obtention d’un mélange lisse, puis incorporez au fouet quelques cuillerées de sauce au paprika chaude pour la tempérer.
- Remettez le mélange de crème aigre tempéré dans la casserole et laissez mijoter doucement pendant 3 to 5 minutes jusqu’à ce que la sauce soit soyeuse et légèrement épaissie ; ne la laissez pas bouillir vivement.
- Remettez le poulet dans la sauce, réchauffez le tout, rectifiez le sel et servez sur des nokedli bien chauds.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer le saindoux de porc, le paprika hongrois ou la crème aigre dans le paprikás csirke ?
Oui. Utilisez une huile neutre à la place du saindoux. Si vous ne trouvez pas de paprika hongrois, choisissez le meilleur paprika doux que vous avez et ajoutez un peu de paprika fort ou de piment selon votre goût. Pour la crème aigre, utilisez de la crème fraîche ou du yaourt nature entier, mais ajoutez-le hors du feu.
Combien de temps faut-il pour cuire le poulet, et comment savoir s’il est cuit ?
Prévoyez environ 35 à 40 minutes de mijotage doux après avoir ajouté le poulet, selon la taille. Il est cuit lorsque la viande est tendre, que le jus est clair et que les cuisses se détachent facilement de l’os sans se dessécher.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation du paprikás csirke ?
Les plus grosses erreurs sont de brûler le paprika, de faire bouillir le poulet trop fort et d’ajouter la crème aigre trop tôt. Retirez la casserole du feu avant d’incorporer le paprika, maintenez un mijotage doux, et tempérez la crème aigre pour que la sauce reste onctueuse.
Comment conserver et réchauffer les restes ?
Refroidissez rapidement, puis réfrigérez dans un récipient couvert jusqu’à 3 jours. Réchauffez doucement à feu doux avec un peu d’eau si nécessaire. La congélation est possible, mais la sauce à la crème aigre peut se séparer légèrement après décongélation.
Avec quoi servir le paprikás csirke en dehors des nokedli ?
Les nokedli sont classiques, mais des pommes de terre bouillies, des nouilles aux œufs beurrées ou du pain croustillant conviennent aussi bien pour la sauce. Ajoutez une simple salade de concombre ou des cornichons à côté pour alléger la richesse et rehausser le plat.