italienne
Pappa al pomodoro
Une soupe toscane rustique à la tomate et au pain, préparée avec des tomates mûres, du pain de campagne rassis, du basilic, de l’ail et une bonne huile d’olive. Elle doit être épaisse, moelleuse et réconfortante, avec le pain complètement fondu dans les tomates.
Ingrédients
- Pain de campagne toscan rassis, croûtes en grande partie retirées et déchiré en morceaux180g
- Tomates mûres, pelées et hachées, ou tomates pelées en conserve de bonne qualité500g
- Huile d’olive extra-vierge3 tbsp, plus more to serve
- Gousses d’ail, légèrement écrasées2
- Feuilles de basilic frais10 to 12
- Bouillon de légumes chaud ou eau chaude1 1/2 cups
- Sel marin finto taste
- Poivre noir fraîchement mouluto taste
Préparation
- Si vous utilisez des tomates fraîches, incisez la peau, plongez-les brièvement dans de l’eau bouillante, pelez-les, épépinez-les légèrement et hachez-les.
- Faites chauffer l’huile d’olive dans une casserole épaisse à feu doux, ajoutez l’ail écrasé et laissez-le parfumer doucement l’huile sans le faire colorer.
- Ajoutez les tomates avec une pincée de sel et quelques feuilles de basilic, puis laissez mijoter à feu moyen-doux pendant 15 to 20 minutes jusqu’à ce que les tomates aient fondu en sauce.
- Retirez l’ail si vous préférez une saveur plus douce, puis ajoutez le pain rassis déchiré et mélangez bien pour qu’il absorbe la sauce tomate.
- Versez suffisamment de bouillon chaud ou d’eau pour assouplir le mélange, puis faites cuire doucement pendant 10 to 15 minutes en remuant souvent, jusqu’à ce que le pain se défasse en une pappa épaisse et crémeuse.
- Éteignez le feu, ajoutez le basilic restant en le déchirant, rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre noir, et laissez la soupe reposer pendant 5 minutes.
- Servez chaud ou à température ambiante dans des bols peu profonds avec un généreux filet d’huile d’olive extra-vierge.
Questions fréquentes
Puis-je utiliser du pain de mie ordinaire au lieu du pain toscan rassis ?
Oui, mais la texture sera plus douce et moins rustique. Utilisez un pain solide avec une mie serrée, évitez les pains très mous enrichis, et ajoutez le liquide progressivement afin que la préparation soit épaisse et à la cuillère, pas pâteuse.
Combien de temps prend la pappa al pomodoro du début à la fin ?
Prévoyez environ 35 à 45 minutes au total. Les tomates fraîches ajoutent quelques minutes pour les blanchir et les peler, tandis que les tomates en conserve raccourcissent la préparation. La cuisson à feu doux et l’étape finale de cuisson du pain sont les principales étapes nécessitant une attention.
Quelles sont les erreurs les plus courantes à éviter ?
Ne faites pas brunir l’ail, cela pourrait rendre la soupe amère. N’ajoutez pas trop de bouillon d’un coup ; le plat doit rester épais. Évitez aussi le pain frais à moins qu’il ne soit bien séché, sinon la soupe peut devenir pâteuse au lieu de crémeuse.
Comment conserver les restes et puis-je les réchauffer ?
Conservez dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Réchauffez doucement sur la cuisinière avec un peu d’eau ou de bouillon en remuant souvent. La soupe épaissit en refroidissant, il faut donc la détendre avant de servir.
Quelle est la meilleure façon de servir ce plat ?
Servez tiède ou à température ambiante dans des assiettes creuses, avec un filet généreux d’huile d’olive extra-vierge et quelques feuilles de basilic déchirées. Il s’accompagne bien d’une simple salade verte ou de légumes grillés.