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sud-africaine

Pap en vleis

Une assiette sud-africaine de pap de maïs ferme servie avec des boerewors braisés au goût fumé et une riche sheba tomate-oignon. C’est une cuisine copieuse et familière, à déguster de préférence en laissant le pap s’imprégner de la relish épicée et des jus de viande.

Pap en vleis — sud-africaine — ChefSnap
20 minsPréparation
55 minsCuisson
2Pour
MediumDifficulté
800 kcal par portion35g protein 55g carbs 45g fat

Ingrédients

Préparation

  1. Préparez un feu de bois ou de charbon à chaleur moyenne-vive et laissez-le se consumer jusqu’à obtenir des braises régulières pour braiser les boerewors.
  2. Pour le pap, portez 2 1/2 cups d’eau et 1/2 tsp de sel à ébullition dans une casserole épaisse.
  3. Versez la farine de maïs au centre de l’eau bouillante en formant un monticule, couvrez la casserole et laissez cuire à la vapeur 2 minutes sans remuer.
  4. Remuez et écrasez fermement la farine de maïs avec une cuillère en bois ou une pap spaan jusqu’à obtenir un pap épais et friable.
  5. Réduisez le feu au minimum, couvrez et faites cuire pendant 30 à 35 minutes, en remuant et en raclant le fond toutes les 10 minutes pour que le pap cuise à la vapeur de façon uniforme.
  6. Incorporez le beurre dans le pap cuit, couvrez et gardez au chaud hors du feu.
  7. Pour la sheba, faites chauffer l’huile de tournesol dans une petite casserole à feu moyen et faites revenir l’oignon avec une pincée de sel jusqu’à ce qu’il soit tendre et légèrement doré.
  8. Ajoutez l’ail, la poudre de curry et le piment si vous en utilisez, puis faites revenir pendant 30 secondes jusqu’à ce que les arômes se dégagent.
  9. Ajoutez les tomates, le concentré de tomate, le sucre, le poivre noir et le sel restant, puis laissez mijoter à découvert pendant 15 à 20 minutes jusqu’à ce que la sauce soit épaisse, brillante et bien réduite.
  10. Disposez la spirale de boerewors sur la grille du braai au-dessus de braises moyennes et faites cuire pendant 12 à 15 minutes, en retournant délicatement avec des pinces jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée et cuite à cœur sans percer la peau.
  11. Déposez le pap ferme sur deux assiettes, versez la sheba tomate-oignon à côté et servez avec le boerewors braisé posé dessus ou à côté.

Questions fréquentes

Puis-je substituer la boerewors si je ne la trouve pas ?

Oui. Utilisez une autre saucisse grossière bien assaisonnée avec un peu de gras, comme la saucisse de fermier ou une bonne saucisse de porc. Grillez-la sur des braises constantes jusqu'à ce qu'elle soit dorée et bien cuite ; évitez les saucisses très maigres, qui peuvent sécher et perdre la saveur caractéristique de la boerewors.

Comment savoir si le pap est correctement cuit ?

Il doit être épais, friable, et ne plus avoir de goût cru ou granuleux. Après la première cuisson à la vapeur, remuez et continuez à cuire doucement pendant 30 à 35 minutes, en raclant le fond toutes les 10 minutes pour qu’il cuise uniformément à la vapeur et ne brûle pas.

Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation du pap et du sheba ?

Les plus grandes erreurs sont de remuer le pap trop tôt, de le cuire à une température trop élevée et de ne pas racler le fond, ce qui provoque des grumeaux ou des brûlures. Pour le sheba, ne précipitez pas les oignons ; des oignons doux et tendres donnent toute la profondeur à la sauce.

Comment conserver les restes et les réchauffer ?

Conservez le pap, le sheba et la saucisse séparément dans des récipients hermétiques au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Réchauffez le pap avec un peu d’eau à feu doux en remuant bien. Réchauffez délicatement le sheba ; grillez ou faites revenir la saucisse à la poêle jusqu’à ce qu’elle soit chaude.

Quelle est la meilleure façon de servir le pap en vleis ?

Servez le pap chaud et ferme, garni ou accompagné de cuillerées de sheba, puis ajoutez des tranches de boerewors dessus ou à côté. C’est aussi très bon avec un peu de chutney supplémentaire, des cornichons ou une simple salade verte pour alléger le plat.