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italienne

Panzerotti

Les panzerotti dorés des Pouilles sont des demi-lunes de pâte levée moelleuse, frites et garnies de tomate, mozzarella et origan. Ils se dégustent de préférence bien chauds, quand la croûte est croustillante et le fromage tout juste fondant.

Panzerotti — italienne — ChefSnap
1 hr 45 minsPréparation
15 minsCuisson
3Pour
MediumDifficulté
760 kcal par portion27g protein 82g carbs 34g fat

Ingrédients

Préparation

  1. Dissoudre la levure fraîche et le sucre dans l’eau tiède et laisser reposer 5 minutes.
  2. Mettre la farine dans un saladier, ajouter l’eau avec la levure et mélanger jusqu’à obtenir une pâte grossière.
  3. Ajouter le sel fin de mer et l’huile d’olive extra-vierge, puis pétrir pendant 8 to 10 minutes jusqu’à ce que la pâte soit lisse et élastique.
  4. Couvrir la pâte et la laisser lever à température ambiante pendant environ 1 hour, ou jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.
  5. Mélanger la passata avec l’origan, le pecorino, le poivre noir et une petite pincée de sel.
  6. Éponger très soigneusement la mozzarella avec du papier absorbant afin que la garniture ne fuit pas.
  7. Diviser la pâte levée en 4 boules égales et les laisser reposer, couvertes, pendant 15 minutes.
  8. Étaler chaque boule de pâte en un disque fin d’environ 14 cm de large.
  9. Déposer une cuillerée de tomate assaisonnée et un quart de la mozzarella sur une moitié de chaque disque, en laissant un bord net.
  10. Replier chaque disque en demi-lune et chasser l’air emprisonné.
  11. Sceller fermement les bords avec le bout des doigts, puis les cranter avec une fourchette ou replier le bord sur lui-même.
  12. Chauffer l’huile de friture dans une grande casserole profonde à 175°C.
  13. Faire frire les panzerotti par lots pendant 2 to 3 minutes de chaque côté, en les retournant délicatement, jusqu’à ce qu’ils soient gonflés et bien dorés.
  14. Égoutter sur du papier absorbant, saupoudrer légèrement de sel si désiré, et servir immédiatement bien chaud.

Questions fréquentes

Puis-je remplacer la mozzarella fior di latte ou l'huile de friture dans les panzerotti ?

Oui. Utilisez de la mozzarella à faible teneur en humidité si la fior di latte est difficile à bien sécher, mais gardez-la en petite quantité. Pour la friture, l'huile d'arachide est idéale ; une huile neutre à haute température fonctionne aussi. L'huile d'olive convient, mais préférez une huile plus légère.

Combien de temps la pâte à panzerotti doit-elle lever, et puis-je la préparer à l'avance ?

Après le pétrissage, laissez la pâte lever environ 1 heure à température ambiante, jusqu'à ce qu'elle double de volume. Vous pouvez aussi réfrigérer la pâte après la première levée jusqu'à 24 heures ; ramenez-la à température ambiante avant de la façonner.

Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation des panzerotti ?

Les erreurs les plus fréquentes sont une garniture humide, un excès de garniture et une fermeture mal faite. Séchez très bien la mozzarella, utilisez seulement une cuillerée de garniture, pressez l'air avant de fermer et soudez fermement les bords pour éviter qu'ils n'éclatent dans l'huile.

Comment conserver les panzerotti restants, et puis-je les réchauffer ?

Conservez les panzerotti refroidis au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu'à 2 jours. Réchauffez-les dans un four chaud ou une friteuse à air jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et bien chauds. Évitez le micro-ondes si possible, car il ramollit la croûte.

Quelle est la meilleure façon de servir les panzerotti ?

Servez-les chauds, juste après la friture, lorsque le fromage est encore coulant et la croûte croustillante. Ils s'accompagnent bien d'une salade simple ou d'une sauce tomate chaude pour tremper. Laissez-les reposer brièvement pour éviter de vous brûler la bouche avec la garniture.