italienne
Panzanella
Une salade de pain estivale toscane préparée avec du pain de campagne rassis, des tomates mûres, de l’oignon rouge, du basilic, de l’huile d’olive et du vinaigre. Le pain est trempé, essoré et émietté afin d’absorber les jus de tomate sans devenir lourd.
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Ingrédients
- Pain de campagne toscan rassis, croûtes parées si elles sont très dures160g
- Tomates mûres350g
- Petit concombre1
- Oignon rouge1/2 small
- Feuilles de basilic frais12 leaves
- Vinaigre de vin rouge1 1/2 tbsp
- Huile d’olive extra-vierge2 1/2 tbsp
- Sel fin de merto taste
- Poivre noir fraîchement mouluto taste
- Eau froideas needed
Préparation
- Émincez très finement l’oignon rouge, mettez-le dans un petit bol avec de l’eau froide et 1 teaspoon de vinaigre, puis laissez reposer 10 minutes pour adoucir son piquant.
- Coupez les tomates en quartiers grossiers ou en morceaux, mettez-les dans un grand bol, assaisonnez d’une pincée de sel et laissez-les rendre leur jus pendant que vous préparez le pain.
- Faites tremper le pain rassis dans de l’eau froide pendant 1 à 2 minutes, juste assez pour qu’il ramollisse sans se défaire.
- Sortez le pain, pressez-le fermement avec les mains pour enlever l’excédent d’eau, puis émiettez-le en morceaux irréguliers de la taille d’une bouchée dans le bol avec les tomates.
- Pelez le concombre si la peau est épaisse, coupez-le en fines rondelles et ajoutez-le dans le bol.
- Égouttez bien l’oignon et ajoutez-le à la salade.
- Détachez les feuilles de basilic à la main, puis assaisonnez avec le reste du vinaigre de vin rouge, l’huile d’olive extra-vierge, le poivre noir et un peu plus de sel si nécessaire.
- Mélangez délicatement mais soigneusement pour que le pain absorbe les jus de tomate et l’assaisonnement.
- Laissez reposer la panzanella 15 minutes à température ambiante avant de servir, puis mélangez une dernière fois et terminez par un léger filet d’huile d’olive.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer le pain toscan par un autre type si je ne le trouve pas ?
Oui. Utilisez une miche rustique et solide avec une mie dense, comme de la ciabatta ou du pain de campagne au levain. Évitez le pain de mie mou ; il devient pâteux trop rapidement. Si la croûte est très dure, enlevez-la avant de tremper.
Combien de temps à l'avance puis-je préparer la panzanella sans qu'elle ne devienne détrempée ?
Le mieux est de l'assembler 15 à 30 minutes avant de servir, pour que le pain absorbe le jus des tomates tout en conservant sa texture. Vous pouvez préparer les légumes et l'oignon quelques heures à l'avance, puis tout mélanger ensuite.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation de la panzanella ?
Les plus grosses erreurs sont d'utiliser du pain frais au lieu de rassis, de faire tremper le pain trop longtemps, et de sous-assaisonner les tomates. De plus, ne sautez pas l'étape de l'égouttage de l'oignon, sinon la salade peut devenir âcre et aqueuse au lieu d'équilibrée.
Comment dois-je conserver les restes de panzanella ?
Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 1 jour. Le pain deviendra plus mou, donc la texture sera moins agréable. Avant de servir à nouveau, goûtez et ajoutez un peu d'huile d'olive ou de vinaigre si nécessaire.
Quelle est la meilleure façon de servir la panzanella ?
Servez-la légèrement fraîche ou à température ambiante fraîche, pas glacée. Elle se prête bien à un déjeuner léger, en accompagnement de poisson ou poulet grillé, ou dans un antipasto. Terminez avec du basilic frais et du poivre noir.