arménienne
Panrkhash
Le panrkhash est un plat réconfortant arménien traditionnel composé de lavash déchiré ramolli à l’eau bouillante et de fromage salé fondu. Il est fini avec des oignons doux revenus au beurre, ce qui le rend chaud, filant et profondément satisfaisant.
Ingrédients
- Lavash arménien, de préférence de la veille ou légèrement desséché2 grandes feuilles
- Fromage en fil arménien ou fromage Lori, râpé180g
- Eau bouillante3 cups
- Beurre doux3 tbsp
- Oignon jaune, coupé en fines tranches1 moyen
- Selau besoin
Préparation
- Si le fromage est très salé, faites-le tremper dans de l’eau froide pendant 10 à 15 minutes, puis égouttez-le bien et effeuillez-le à la main.
- Déchirez le lavash en larges morceaux, de la taille de la paume de la main.
- Faites fondre le beurre dans une petite poêle à feu moyen, ajoutez l’oignon en tranches et faites cuire jusqu’à ce qu’il soit tendre, doré et sucré, environ 8 à 10 minutes.
- Portez l’eau à ébullition franche dans une bouilloire ou une casserole.
- Dans une casserole peu profonde ou un plat de service profond, disposez la moitié du lavash déchiré, puis la moitié du fromage râpé, suivis du reste du lavash et du reste du fromage.
- Versez l’eau bouillante sur le lavash et le fromage juste assez pour que tout soit humidifié et presque recouvert.
- Couvrez immédiatement et laissez reposer 3 à 4 minutes, ou placez sur feu très doux pendant 2 minutes, jusqu’à ce que le lavash ramollisse et que le fromage devienne filant.
- Égouttez soigneusement l’excédent d’eau en gardant le lavash et le fromage dans la casserole.
- Nappez le panrkhash avec le beurre chaud et les oignons frits.
- Goûtez et ajoutez du sel seulement si nécessaire, puis servez immédiatement pendant que le fromage est fondu.
Questions fréquentes
Que puis-je utiliser à la place du lavash arménien si je ne le trouve pas ?
Utilisez un pain plat fin et souple qui peut absorber l'eau chaude sans se transformer en pâte, comme de grandes tortillas de blé, du pain syrien moelleux ou du pita très fin. Évitez le naan épais ou les pains plats croustillants ; ils ne ramolliront pas uniformément.
À quel point le fromage doit-il être salé, et quand dois-je le faire tremper ?
Si le fromage a un goût fortement salé, faites-le tremper dans de l'eau froide pendant 10 à 15 minutes, puis égouttez-le bien avant de le râper. Cela aide à équilibrer le plat. Évitez le trempage si le fromage est doux, car il pourrait devenir fade.
Comment éviter que le lavash devienne pâteux ou grumeleux ?
Versez de l'eau bouillante juste assez pour humidifier les couches et presque les recouvrir, sans les noyer. Couvrez immédiatement pour que la vapeur ramollisse le pain uniformément. Égouttez rapidement l'excès d'eau après le temps de repos, puis servez immédiatement.
Puis-je préparer le panrkhash à l'avance ou conserver les restes ?
Il est préférable de le manger tout de suite, car la texture ramollit rapidement. Si besoin, conservez les restes couverts au réfrigérateur jusqu'à 1 jour. Réchauffez doucement avec un peu d'eau chaude ou à la vapeur, puis ajoutez du beurre frais et des oignons.
Quelle est la meilleure façon de servir le panrkhash ?
Servez-le chaud, juste après avoir égoutté, garni de beurre chaud et d'oignons frits. Il convient pour un petit déjeuner copieux, un en-cas ou un déjeuner simple. Proposez du beurre fondu supplémentaire ou du poivre noir à côté si vous le souhaitez.