néerlandaise
Pannenkoek
Une pannenkoek néerlandaise est large, fine et moelleuse, cuite dans le beurre jusqu’à ce que les bords soient légèrement dorés. Servez-la chaude avec du schenkstroop ou saupoudrée de poedersuiker, comme sur une table de cuisine néerlandaise.
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Ingrédients
- Farine tout usage125g
- Lait entier300ml
- Gros œufs2
- Sel fin1/4 tsp
- Beurre non salé, pour la cuisson25g
- Schenkstroop néerlandais ou poedersuiker, pour servir2 tbsp
Préparation
- Mettez la farine et le sel dans un saladier et creusez un puits au centre.
- Cassez les œufs dedans et ajoutez environ un tiers du lait, puis fouettez du centre vers l’extérieur jusqu’à obtenir une pâte lisse et épaisse.
- Incorporez progressivement le reste du lait en fouettant jusqu’à obtenir une pâte fluide et sans grumeaux.
- Laissez reposer la pâte à température ambiante pendant 15 minutes.
- Faites chauffer une grande poêle ou une pannenkoekenpan à feu moyen et faites fondre une petite noix de beurre jusqu’à ce qu’il mousse.
- Versez une louche de pâte et inclinez aussitôt la poêle pour qu’elle s’étale en un grand disque fin.
- Faites cuire pendant 1 to 2 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit pris et que le dessous soit légèrement doré avec de petites taches brunes.
- Retournez la pannenkoek avec une spatule et faites cuire l’autre face pendant environ 1 minute.
- Déposez-la sur une assiette chaude et recommencez avec le reste de la pâte, en ajoutant un peu de beurre dans la poêle pour chaque pannenkoek.
- Servez chaud, roulé ou plié, avec du schenkstroop versé par-dessus ou du poedersuiker saupoudré dessus.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer le lait entier dans la pâte à pannenkoek ?
Oui. Vous pouvez utiliser du lait à 2 %, mais le pannenkoek sera un peu moins riche. Pour une version sans produits laitiers, le lait d’avoine ou de soja non sucré fonctionne le mieux ; évitez les laits végétaux très liquides, qui peuvent rendre la pâte moins tendre.
Combien de temps dois-je laisser reposer la pâte avant la cuisson ?
Laissez reposer la pâte environ 15 minutes à température ambiante. Cela permet à la farine de bien s’hydrater et aide les crêpes à cuire plus uniformément. Si vous la laissez reposer plus longtemps, remuez avant de l’utiliser, car la pâte peut un peu épaissir.
Pourquoi mon pannenkoek se déchire-t-il ou colle-t-il dans la poêle ?
En général, la poêle n’est pas assez chaude ou il n’y a pas assez de beurre. Assurez-vous que le beurre mousse avant d’ajouter la pâte et utilisez une poêle large antiadhésive ou bien assaisonnée. De plus, ne retournez pas trop tôt ; attendez que le dessus soit pris.
Puis-je préparer la pâte ou les pannenkoeken cuits à l’avance ?
Oui. La pâte se conserve couverte au réfrigérateur jusqu’à 24 heures ; fouettez-la à nouveau avant cuisson et ajoutez un peu de lait si besoin. Les pannenkoeken cuits peuvent être réfrigérés 2 jours et réchauffés à la poêle ou au micro-ondes.
Quelles sont les meilleures façons de servir les pannenkoeken ?
Servez-les chauds, roulés ou pliés, avec du schenkstroop hollandais ou saupoudrés de sucre glace. Ils accompagnent aussi bien des tranches de pomme, du bacon ou du fromage pour une version sucrée-salée.