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indienne

Pani Puri

Des puris creux et croustillants sont garnis de pommes de terre épicées et de kala chana, puis plongés dans un pani bien frais à la menthe et à la coriandre, avec un peu de chutney sucré au tamarin. C’est vif, acidulé, relevé, et cela se mange immédiatement en une bouchée.

Pani Puri — indienne — ChefSnap
30 minsPréparation
20 minsCuisson
4Pour
MediumDifficulté
380 kcal par portion9g protein 62g carbs 11g fat
Le voir en vidéo — Pani PuriLe voir en vidéoshravani's kitchen · 9:32

Ingrédients

Préparation

  1. Écrasez grossièrement les pommes de terre cuites dans un bol, en laissant quelques petits morceaux pour la texture.
  2. Ajoutez aux pommes de terre le kala chana cuit, l’oignon haché, la coriandre hachée, le chaat masala, 1/2 c. à café de cumin en poudre grillé, la poudre de piment rouge, 1/2 c. à café de sel noir et le sel.
  3. Mélangez bien la farce et rectifiez le sel ou le piment selon votre goût.
  4. Mixez les feuilles de menthe, les feuilles de coriandre, les piments verts, le gingembre, la pulpe de tamarin, le jaggery, le masala pour pani puri, le reste de 1/2 c. à café de cumin en poudre grillé, le reste de 1/2 c. à café de sel noir, le jus de citron et 1/2 tasse d’eau froide jusqu’à obtenir une pâte lisse.
  5. Filtrez la pâte dans un grand bol si vous préférez un pani plus lisse, en pressant bien pour en extraire toute la saveur.
  6. Incorporez les 2 tasses d’eau froide restantes et goûtez pour équilibrer ; il doit être épicé, acidulé, salé et légèrement sucré.
  7. Réfrigérez le pani pendant au moins 20 minutes, puis ajoutez le boondi juste avant de servir.
  8. Disposez séparément les puris, la farce de pommes de terre et kala chana, le chutney sucré au tamarin et aux dattes, et le pani bien frais pour servir.
  9. Pour manger, percez délicatement le dessus de chaque puri avec le pouce, ajoutez une cuillerée de farce, ajoutez un peu de chutney sucré, plongez ou versez le pani bien frais, et mangez immédiatement en une bouchée.

Questions fréquentes

Puis-je remplacer les pois chiches bouillis par du kala chana dans la garniture du pani puri ?

Oui. Les pois chiches bouillis fonctionnent bien si le kala chana n’est pas disponible. Utilisez la même quantité, mais gardez-les un peu fermes pour que la garniture ne devienne pas molle. Goûtez et ajoutez un peu plus de chaat masala si nécessaire.

Quand devrais-je préparer le pani et la garniture pour obtenir la meilleure texture ?

Préparez la garniture pomme de terre-kala chana quelques heures à l’avance ou le jour même. Préparez le pani au moins 20 minutes avant de servir afin qu’il refroidisse et que les saveurs se mélangent. Ajoutez le boondi seulement juste avant de servir.

Quelles sont les erreurs les plus courantes en préparant du pani puri à la maison ?

Les plus grandes erreurs sont une garniture trop aqueuse, un pani sous-assaisonné et des puris détrempés. Ne réduisez pas trop en purée les pommes de terre, filtrez le pani si vous le voulez lisse, et remplissez les puris uniquement juste avant de les manger pour qu’ils restent croustillants.

Comment dois-je conserver les restes de garniture et de pani ?

Conservez la garniture et le pani séparément dans des contenants hermétiques au réfrigérateur. La garniture se conserve 1 à 2 jours, et le pani jusqu’à 2 jours. Ne conservez pas les puris déjà assemblés car ils deviendraient rapidement mous.

Quelle est la meilleure façon de servir le pani puri pour un groupe ?

Servez les puris, la garniture et le pani dans des bols séparés avec des cuillères ou une petite louche. Gardez le pani au frais sur de la glace si besoin, et remplissez les puris un par un pour que les invités puissent les manger immédiatement en gardant leur croustillant.